陈皮鸭胗

材料：鸭胗、陈皮、辣椒酱、酱油、白糖、醋、盐、味精、花生油、辣椒油、姜、料酒、糖。

1. 将鸭胗洗净切成双十字刀。陈皮切丝。姜拍松切块。

2. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热花生油中炸卷。

3. 炒锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮丝放入煸炒出香味，烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用小火烧焖，大火收汁，出锅时点入醋，淋入辣椒油即成。

烧鸭胗

材料：净鸭胗、冬笋、盖菜、鸡油、料酒、酱油、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、鸡汤。

1. 将净鸭胗两面改成花刀，冬笋、盖菜均片成小木梳片，分别用开水焯透，清水过凉，马入盘内。

2. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片、炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，拣出葱段、姜片、蒜片、大料，将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入淀粉勾芡，再淋入鸡油即成。

盐爆鸭胗花

材料：鸭胗、香菜、花生油、香油、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜。

1， 将鸭胗去皮，横竖改刀，用开水将鸭胗煮至五成熟时捞出备用。

2， 将香擦洗净切段，与其他调料一起兑成汁。

3， 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热，下入鸭胗花，略炒立即倒入漏勺控油。

4， 将原锅置火上，留底油，返回鸭胗，倒入对好的汁翻炒均匀，淋入香油即成。

溜鸭肝

材料：生鸭肝、湿淀粉、鸡蛋清、植物油、木耳、葱末、蒜末、姜末、白糖、酱油、味精、高汤。

1. 把生鸭肝洗净，切成薄片，用鸡蛋清及湿淀粉拌匀。

2. 木耳择洗好，放入小碗中，加入酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、高汤搅匀，配成芡汁。

3. 炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油，然后锅中留少许油，倒入芡汁，重新倒入鸭肝，翻炒几下即成。