调味料合照。 前 期 制 备：1，鲜姜切末、香葱切小圈。 2，肥牛片自然解冻，金针菇洗净切掉根部，白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。 步骤： 1，一切食材制备好后，先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出，这时把撇掉浮沫，肥牛全部变色就关火，把肥牛沥干盛出，备用。 2，开始制作金色汤汁，也是这道菜的关键。 先起一口炒锅，开火，倒入约35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香后放入姜末、香葱末（不要全下哦，留一点做最后的装饰），稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒（可以一同倒入2汤匙的野山椒汁）、杭椒和番茄酱 ，煸炒。煸炒到辣味全部散出，倒入一旁汆汤肥牛的清汤，如果不够，再加入一些开水，总的水量约为2升水。开大火烧开，倒入一半的白醋，滚开煮约5分钟，之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣，使汤汁变清澈、顺滑、爽口。 3，准备中号的深汤盆。把白萝卜片均匀铺在容器中。 再次把滤清的汤汁倒回炒锅，大火烧开，先下入金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。（图中铺白萝卜步骤图片忘了拍） 4，再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多，可以开盖大火烧2分钟；反之，如果汤汁不富余，盖盖中火烧约2分钟，总之看个人的喜好来选择火候大小，调整汤汁的多少。 5， 肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速洗净炒锅，重新开火，倒入少量的色拉油，把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上，将热油浇在上面，这道菜便可以上桌了。 食欲大爆发了吗？最香的下饭菜哦～ 色、香、味、具佳！酒家的品质，你也可以动手完成。