上酒楼食饭，粉面饭一栏除了扬州炒饭，也常见瑶柱蛋白芥兰粒炒饭，其实在家也可以做。味道来自瑶柱，蛋白和芥兰则增加口感和颜色。瑶柱是天然味添剂，可说百搭。瑶柱，用热水浸1小时，瑶柱与瑶柱水一起蒸45分钟，用菜刀将蒸腍了瑶柱压开成丝。除了炒饭，也可做瑶柱蒸蛋，烩豆腐，用来煮节瓜或黄芽白，好味又易做。

材料（供4人）：

1.白饭见以下

2.日本蛋或湖北走地蛋3只

3.瑶柱27克，用半量杯热水浸1小时，蒸45分钟，留1 1/2汤匙瑶柱水来炒饭

4.芥兰茎80克，切粒，1公分x 1公分

5.葱白12条，切粗粒，不要太幼细

6.干葱2个，切粒，0.8公分

7.喜马拉雅山粉红岩盐共1/8茶匙，用来炒芥兰，干葱和饭

8.芥花籽油共3 1/2汤匙

蛋白调味料：

1.喜马拉雅山粉红岩盐1/8茶匙

2.胡椒粉少许

3.越南60度鱼露1/4茶匙

4.芥花籽油1/2茶匙

炒饭调昧料：

1.越南60度鱼露3/4茶匙

2.蒸好后的瑶柱水1 1/2汤匙

煲饭：

1.旧金凤米165克，可在杂货铺或米铺买到

2.喜马拉雅山粉红岩盐1/4茶匙

3.芥花籽油1/2茶匙

4.水150克（略少于米）

预备：

1.白饭需数小时前先蒸好：

-1.1。米洗后放入筲箕，尽量沥水，用盐及油捞匀，用150克水浸米半小时。