上互联网买菜，看到助农的产品——澄海大芥兰，2.5公斤只需2.5元。疫情防控期间，交通运输不便，许多农产品滞销，平时这种质爽脆，味鲜甜大芥兰，我们常用来清炒或者搭配炒粿条、炒面或者炒饭，口感上佳。但一次买5斤，想来想去，还是做成酱菜比较好，这芥兰在我们这，通常用来做“初汤菜”，初汤即鱼露，但我家的人不吃初汤。于是，尝试着用酱黄瓜的方法，做了一道酱芥兰头，出乎意料的爽脆与清甜，甚是可口，记得家里的白粥要煮多点，平时早餐只吃一碗的我，因为有了这开胃小菜，白粥也吃多了一碗。

【食材】

澄海大芥兰2500g（净重2100g）、粗盐40g, 白糖40g

酱料：酱油400g、白糖100g、陈醋100g、八角4个、干辣椒20g、蒜头40g

【做法】

1. 大芥兰只留下芥兰头，叶子不要。