丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

上古时代，随着茶叶的发现，使得人们的生活多了茶的陪伴。

那时候的茶叶，加工方法简单，简单晒晒就能喝。

在现代，六大茶类中只有白茶延续了这种传统的加工方法，不揉、不捻、不炒，萎凋、干燥后就能饮用。

但这种传统的加工方法，受到自然的约束较多，如果遇上阴雨天气，白茶就没办法继续加工制作，产量也受到制约。

1965年，茶农们为了战胜自然灾害，能够在阴雨天气也制作白茶，大胆地使用室内萎凋的方式生产白茶，取得成功。

至此，白茶的生产不在受到天气的制约。

《02》

白茶加工的萎凋方式，可分为2种，一种是日晒萎凋，另一种是室内萎凋。

萎凋，对于白茶来说，是后天的一个再造过程。

就好像一个小孩，不论资质如何，都需要重新接受教育。

“教育”白茶的方式，简单来说就是用萎凋。

白茶萎凋过程中茶多酚的缓慢氧化，是形成白茶品质的最主要原因。

不同的萎凋方法，使白茶的品质大有不同，来分别看看不同的的萎凋方法，对白茶的品质有何影响吧。

《03》

一、日晒萎凋

日晒萎凋，是利用日光加速白茶中的水分蒸发，从而使内含物质得以提炼。

在日晒萎凋过程中，茶多酚、咖啡碱、黄酮类物质等进行缓慢的氧化，从而使白茶的品质得到固定。

使用日晒萎凋，能让白茶的香气更加高昂，口感独特。