据了解，滩羊铺子已经拥有了7家直营门店、总营业面积超过7000平，近几年来，其常居大众点评北京新疆菜多个榜单的首位，今年更是首次登上了必吃榜。

即便是疫情期间，滩羊铺子依然实现了逆势增长。据了解，滩羊铺子2021年营业收入1.08亿元，刚刚过去的7月单月收入超过1700万，今年全年预计突破2亿元。疫情这两年新开了3家直营门店，而且还首次将新店从北京六环外开进了CBD国贸地段。

种种迹象无不昭示着，新疆菜已然成为餐饮业热门的掘金赛道。新疆菜这类带有异域风情的美食缘何能够走红，背后有哪些因素助推？

从上文提到的品类代表品牌滩羊铺子的一系列动作中，我们或许也能窥探一二。

打破偏见

特色食材俘获人心

在滩羊铺子南北疆特色汇的创始人刘大雪看来，新疆旅游的爆火，以及新疆菜的强劲发展，一定程度上得益于国家一带一路红利的释放。

从品类特质上看，新疆菜是极具风格的，特别是以羊肉为主的一系列新疆特色产品，是新疆菜与众不同的地方。相比“大盘鸡”“炒米粉”，新疆美食第一个出圈代表“新疆羊肉串”，从80年代初就随着街头巷尾的烧烤摊走遍全国，拥有更悠久的历史，更扎实的群众基础。

但新疆烧烤随后的发展徒剩民间盛名，势头不如充满二人转风味的东北烧烤。以近年来的烧烤赛道投资案例分析，几乎主打都是刷酱类的重口味烧烤。

刘大雪表示，以前很多打着新疆旗号的羊肉串大多是靠调味料提鲜，失去了新疆本味，新疆羊肉其实只需稍稍加点盐就可以。只有这样才能真正品尝到羊肉的鲜美。

过去由于新疆本地产业发展、物流和信息隔绝等限制，导致新疆特色羊肉美食发展受限。

在品尝过滩羊铺子的羊肉后，不少消费者都对羊肉有了全新的认识。在近千条的网友留言中，类似“滩羊铺子打破了我不吃羊肉的口味禁忌”“羊肉一点膻味都没有”的评论比比皆是。

如何能够做到这些？刘大雪表示，滩羊铺子的主要食材选用了滩羊，也就是宁夏盐池当地极具特色的羊。据了解，滩羊主产区盐池是半干旱半荒漠的盐碱地区，因为羊食用了当地碱性的水及植物从而使羊体内的葵酸具有了生物中合作用，产出的肉味美鲜香。

此前，《舌尖上的中国》甚至用过“几乎所有中国的美食家都认为，盐池滩羊肉质最佳”的论调赞美盐池滩羊。

为什么会选择滩羊肉，刘大雪也解释到：一方面，是滩羊铺子在访遍了西北草原的各品类羊肉后发现，新疆羊肉和宁夏羊肉品质相似，而宁夏盐池滩羊的口感更易被内地顾客接受；另一方面，物流冷链技术的提升，已经可以实现每日现供新鲜羊肉，重现“撒点咸盐就很香”的新疆美味。