鲍鱼清洗干净之后,用小刀在鲍鱼的正反两面划花刀,但是不要切断了,这样等会烹饪褒义的时候会更容易入味。起锅烧水,将鲍鱼冷水下锅,水要淹没过鲍鱼,再往锅中加入鸡粉、料酒,然后开火,水煮至沸腾之后继续加热给鲍鱼焯水,可以去掉鲍鱼的腥味,还能把煮软鲍鱼。
焯完水之后,把鲍鱼捞出来,在把鲍鱼壳也放入锅中焯水消毒,煮上15分钟左右捞出。
起锅烧油,油热之后转小火,往锅中加入豆瓣酱,然后不停的翻炒,一直到炒出红油,加入姜末、蒜末炒香,再加入生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖翻炒均匀,然后加入适量的清水,水要能没过鲍鱼,然后放入鲍鱼烹饪。
这时候转小火慢慢炖煮鲍鱼,炖煮过程中经常翻动鲍鱼让它入味,等到汤汁剩少许的时候,倒入水淀粉勾芡,然后关火把鲍鱼盛出,放进鲍鱼壳中,撒上葱花点缀即可。