干鲍鱼究竟有哪些种类，怎么挑选跟区分？

来源：橄榄画报

作者：Annie

晒制干鲍鱼的工艺。图源：milkmart

“鲍参肚翅”是广州地区相当流行的珍贵海味。海味也就是海鲜干货，起初人们把海鲜做成干货本是一种不得已的保存方式，长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干货的经验。

鲍鱼和其中的海参、鱼肚、鱼翅都不相同，有着更加鲜明的风味和口感。其中新鲜鲍鱼和干鲍鱼相比，干鲍鱼因为加工技艺考究、费时，价格往往更加昂贵，也因为适合长时间存放，具有收藏价值，存放得越久越金贵。

溏心鲍鱼扣鹅掌是干鲍鱼的经典菜式，上面鲜掉眉毛的鲍鱼汁能让人下两碗饭

不过全世界的鲍鱼品种有百多种，主要的产地包含中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非等地，这些产地针对干鲍鱼的加工也有不同的技术，鲍鱼品种、加工技术差异等原因造成了不同的干鲍鱼价格差距甚大。

干鲍鱼究竟有哪些种类，怎么挑选跟区分？今天的入门指南拿走不谢！

干鲍鱼怎么挑？

种类（产地）

市面上4种知名的干鲍鱼

产地可以说是影响鲍鱼价格相对重要的原因，例如日本盛产海鲜、品质上乘且加工工艺历史悠久，也是目前市面上价格较高的鲍鱼种类。

日本干鲍

日本干鲍的生产及加工主要分布在北海道、青森县、岩手县等地。日本生产的网鲍、吉品鲍（吉滨鲍）、禾麻鲍（窝麻鲍）被称为“三大名鲍”，香港的高级食肆（包含以鲍鱼扬名的富临饭店阿一鲍鱼）使用的干鲍鱼几乎都是日本的产品。