米饭，是我们日常饮食中的主角之一。
相信许多人的家里，时常会有剩米饭的情况发生。我家就属于其中一个，米饭剩的少，下顿可以加一些小米或玉米糁一起煮成粥喝；米饭剩的多，放几个鸡蛋，撒一把葱花，做炒蛋炒饭。有时候想吃炒饭，会专门多蒸一些白米饭，冷却后当天炒一炒，或放冰箱冷藏起来，第二天炒着吃，相当美味。
说起炒饭，首先会想到扬州炒饭，是一道闻名世界的炒饭。扬州炒饭是以地名起的名字，是江苏省扬州市的一道传统名菜。正宗的扬州炒饭，是用籼米炒的，米是细长形；选料严谨，制作精细，色泽上要做到红绿黄白橙，明快和谐的配色。
嘻嘻，我今天教大家做的不是扬州炒饭，而是酱油炒饭。在饭店吃到的酱油炒饭，除了鸡蛋和葱花，再无其他配料。别看用料简单，做法很是有讲究的，做得好比扬州炒饭还好吃。
做炒饭我必用剩米饭，有人说用新蒸的米饭更好吃，仁者见智，根据自己的喜好来选择。
我个人认为剩米饭表面的水分会蒸发，因水分较刚蒸出的米饭要少许多，在炒制的锅中会吸收部分的油来补充缺失的水分，粒粒松散，使口感更有嚼劲，香味更浓一些。
接下来分享酱油炒饭的详尽步骤，用料简单，香气四溢，好吃到舔盘！
酱油炒饭主要食材：剩米饭、鸡蛋、酱油、小葱
