一般情况下，在低于20℃温度条件下种植油菜，有利于油菜籽脂肪酸的积累，可提高油菜籽的含油量和出油率。高温则不利于油菜籽的脂肪酸形成与积累，因此，高温会降低油菜籽的含油量与出油率。

从油菜生长发育对温度需求，我们可以看出：油菜在出苗期的日均温度为16℃~20℃（3~5天就可以整齐出苗），在苗期的最适生长温度为10℃~20℃（冬季连续低于零下3℃时，油菜植株就会受冻寒）。

翌年春季（冬型油菜）油菜植株在5℃~10℃时就开始抽苔进入蕾苔期，高于10℃时，油菜嫩苔就会徒长影响菜苔质量（当然潜在地就影响油菜籽的含油量及出油率）。

油菜花期的最适温度为14℃~18℃，高于30℃时，油菜植株虽然开花但结实不良。

图片：高温对油菜花期的危害

气温15℃~20℃是油菜角果发育的最佳温度，有利于油菜植株干物质和油份的形成与积累。在这个适宜的温度范围内，温度愈低昼夜温差愈大角果灌浆期愈长，油菜籽的含油量愈大出油率愈高。

往往在高温条件下，却有“逼 熟”油菜籽的现象发生。相比之下，高温条件下的油菜籽含油量会下降出油率会降低。

油菜是喜光照作物，充足的光照条件和日照时数有利于油菜植株叶片光合作用和叶绿素形成。及角果期油菜籽的干物质与油份的积累。

相反弱光条件则会使油菜籽含油量明显下降，短日照时数则会使油菜籽芥酸含量明显增多，影响油菜籽的油的品质。

图片：土壤缺水对油菜角果的形成影响较大