菊芋是菊科向日葵属草木植物，俗称洋姜、地姜、鬼子姜，原产北美洲，在我国各地均有栽培。菊芋适应性很强，耐贫瘠、耐寒、耐旱，植株高大，生长势强，种植简易，产量很高。菊芋的地下块茎为呈纺锤形或不规则瘤型，有内陷环；皮有红色、黄色和白色；质地细致、脆嫩。鲜菊芋块茎中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及Ca、Na、Mg、Al、Ca、Fe等多种矿质。据测定其水分含量为79.8%、碳水化合物16.6%、蛋白质1.0%、粗纤维16.6%、灰分2.8%及一定量的维生素。其中，碳水化合物的78%为菊糖。随着对菊芋研究的深入，其利用价值不断增加，已成为用途广泛的经济作物品种。

1 菊芋栽培技术

1.1 选种。根据培育目的的不同，选择不同的块茎大小。一种是块茎较小的野生品种，这类块茎重10～30 g；另一种为选育的特大菊芋，块茎一般重50～200 g，为较好的栽培品种。

1.2 播种地的选择与整地。菊芋适应性很强，喜光，可选择阳光充足、肥沃疏松、排灌方便的砂质壤土种植。在夏季平整土地，清除杂草，翻耕耙细，施足底肥，平地栽植。每隔2～3年轮作换茬1次，以减轻病害发生。

1.3 繁殖方法。在黑龙江省各地常于4月中、下旬，选择无病的块茎切割，每块上有1～2个芽，在平整好的土地种植，行距40～60 cm，株距30～40 cm，宜采用穴植。

1.4 田间管理

1.4.1 浇水。菊芋耐旱性较强，但过分干旱可导致减产，尤其在出苗期、开花期及生长期。若天旱应勤浇水保湿，前期结合松土保墒，后期地下块茎开始膨大后更应注意水分的充分供给。为防止块茎腐烂，多雨季节还须注意勤疏沟，及时排水。

1.4.2 中耕除草。菊芋露地种植15 d左右出苗。出苗后要及时中耕除草，疏松土壤，以利增温透气，保持土壤湿润，促进秧苗生长。如是第二年出苗，要及时间苗、补苗，以保证苗齐高产。

1.4.3 施肥。菊芋较耐瘠薄，栽培以施农家肥为主。入冬前须结合深翻，施足有机肥，以培肥和熟化土壤，有条件可以适当进行追肥。

1.4.4 防治病虫害。菊芋的病虫害很少，主要是针对金龟子、蝼蛄等害虫进行防治。

1.4.5 收获。在10～11月份即可陆续采挖地下块茎上市，亦可在土中越冬，于翌春块茎萌芽前挖刨，同时茎、叶可晒干后作饲料。

2 菊芋的利用

2.1 园林应用。菊芋的适应性很强，耐贫瘠、耐寒、耐旱，植株高大，生长势强，种植简易，自繁能力强，几乎不用任何管护，在园林绿化方面具有很强的优势。可以在贫瘠的地方进行栽植，且可作为遮挡性植物使用，其黄色的花朵、绿色的叶子十分美丽，可以大大提高园林绿化的景观效果，是很好的绿化品种。

2.2 直接食用。菊芋的根可制做菊芋笋、菊芋脆片等，其嫩叶属高档蔬菜，可用于制罐头，也可用作腌制酱菜或咸菜的原料，风味独特，很受人们青睐。

2.3 深加工利用。菊芋含有多种有效成分具有开发利用价值。近年来，随着菊芋深加工技术的深入研究，已先后开发出菊粉、菊芋汁、低聚果糖、果糖浆等产品，且形成了规模生产，以满足人们生活的需求。

2.3.1 菊粉。又称菊糖，是一种天然果聚糖。菊粉具有低热能且富含膳食纤维等特点，不会引发肥胖症、糖尿病、龋齿和心血管疾病，因而在食品、饲料、医药和化妆品等行业得到广泛的应用。新鲜菊芋经前处理、粉碎后，加水浸提压滤分离，滤液再经脱色浓缩干燥即可制得菊粉。

2.3.2 菊芋粉。作为一种功能性的食品配料，可在乳品、焙烤制品、涂抹食品、汤、调味品等食品中广泛使用。

2.3.3 菊芋汁。同菊芋粉一样，菊芋汁一般不直接食用，而是作为一种功能性的食品配料使用。菊芋汁作为配料，很多时候以浓缩汁形式使用。

2.3.4 生产低聚果。具有超强的增殖双歧杆菊的功能，用低聚果糖替代蔗糖已成为必然趋势。菊粉精液经菊粉酶完全水解，即可制得低聚果糖。

2.3.5 生产果糖。果糖是一种营养型甜味剂，甜度高，易溶，难于结晶。它具有比蔗糖和葡萄糖更优越的营养功能，后两者是生龋性的，长期摄入会导致动脉粥样硬化，且高热量，过度摄入可导致肥胖，对糖尿病患者不利。因此，可利用菊粉酶生产果糖糖浆。另外，还可生产酒精、山梨糖醇等。

3 结语

近几年，随着人们生活观念的改变，菊芋及其加工制品已越来越受到消费者的欢迎；菊芋作为一种具有多用途的植物，对提高农村、林区和贫瘠土地的利用有着重要的现实意义。我国高度重视菊芋产品开发，精深加工技术和工艺已趋成熟，今后菊芋将成为我国一种重要的植物资源，菊芋资源的开发前景广阔，规模化的种植和加工必将引发新的发展机遇。

来源：现代农村科技2015年第21期