芋头花：麻舌头的尝鲜菜

有些菜是为了人的生存而存在的，比如大白菜和土豆，总会摆在人们的餐桌上，有了它们我们就可以挨过漫长的冬季；

有的菜是为了告诉人们时节而生的，春天的香椿和竹笋，冬天的莲藕和马蹄，夏天的黄花菜，秋天的菱角，莫不如此；

有些菜是为了尝鲜存在的，让人面对餐桌可以发出“哇”的一声惊叹。

芋头花应该属于第三者。

说起来也有意思，我第一次接触正宗的芋头制品，竟然就是芋头花，而所有的感觉竟然是从“痒”开始的。在云南的姨外婆家里，第一次见到了它————紫色的像腊肠一样的杆上。我去帮外婆摘菜，之后却没有听外婆的话洗手，结果双手就经历了一种不停不休，又深入骨头的痒，这就是我第一次尝到芋头花的味道。

后来，看到一部叫《宰相刘罗锅》的电视剧，于是惦记上了刘墉吃的荔浦芋头！

再后来，在西南的时间越来越多，于是舌尖记录下多了大芋头、小芋头、荔浦芋头、槟榔芋头，更有甚之，有一天我不得不吃了这种植物的叶子！

于是，痒人的花，粉面的芋头，凑活吃的叶子拼凑出一个混乱的图画。

这些花，这些芋头和这些叶子究竟是不是一个东西？那些让人发痒的东西究竟是什么呢？

芋之正宗

芋头是中华大地土生土长的重要作物，早在战国时代的《管子》一书中就有记载。考虑到写书的人居于北方，而当时的中国南部没有文字记录，因此人类吃芋头的时间可能要比这个记载长得多。

说起来，芋头是天南星科植物中少有的为人所食的种类。《史记》中说“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥。注云：‘芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也。’”。好家伙，这芋头个头大得像大鸟，都可以让人至死不饥。

芋头君们在自家圆鼓鼓的球茎中塞满了淀粉，可想而知，我们的祖先怎么会放过这种高淀粉高热量的食物呢？

虽说比不上小麦，水稻，玉米这些谷物界的大腕，但是芋头确实为世界上1%的人口提供了维持生命所需的碳水化合物。

如今，市面上的芋头个头大小、口味都不尽相同，但是它们确实都来源于芋（Colocasia esculenta var. cormosus）这个球茎用变种，只不过在建设自己球茎“仓库”的时候略有差别罢了。

有的品种（魁芋类型）习惯修建大仓库，于是只有一个硕大的母芋头，这种芋头以荔浦芋头和台湾槟榔芋头为代表；

有的品种（多子芋类型）喜欢建设小仓库，并且子芋还要比母芋好吃，代表性的种类有白荷芋，红荷芋；

而另外的一些品种（多头芋类型）干脆搞平均化，不论子母芋头长得都一样，广东的九面芋和江西的狗头芋头是其中的代表。

这些芋有白心的，有紫心的，还有紫白相间的槟榔心的。这些紫色都来源于花青素。如果要用紫色芋头（紫薯同理）做馅料制作甜品，务必要避免用碱，否则花青素在碱性条件下就会变成墨蓝色，让人大倒胃口。

不管长得如何，芋头中都有黏糊糊的汁液，也有能麻人口舌，痒人四肢的能力，那是当然，芋头们怎么肯轻易放弃自己辛辛苦苦积攒的淀粉呢？

麻舌头秘密武器

芋头们的秘密武器就是汁液中让人发痒的物质——草酸钙针晶。

曾经有一则流言就是关于草酸钙的——豆腐里面含有钙，而菠菜里面含有草酸，所有两者结合能形成草酸钙，会在我们体内形成结石。

其实，形成草酸钙倒是不假。不过，不用惊慌。这种形成沉淀的草酸就不会再进入我们的血液，当然也不会跑到尿道里形成结石了。