香甜可口的地瓜近几年从以前人用来代替米饭果腹的粗粮，摇身一变成为注重健康的现代人热爱的食材之一，人气居高不下，不少人开始把地瓜当做主要淀粉摄取来源，或是嘴馋时的香甜零嘴；因为地瓜价格便宜，往往都会买一大袋的地瓜回家，学会如何保存就很重要，来看看有哪些诀窍吧！

你也是地瓜控？快来学学怎麽留住它的美味。

▶生地瓜室温保存

番薯适合贮藏的温度为15℃，一般家用冰箱冷藏约5℃，太低温会使番薯变黑，故不可放在冰箱中冷藏。也要切记避免潮湿、不要碰到水，不然地瓜容易腐烂。

做法：

建议直接将番薯置于竹笼或有孔洞之塑胶篮内，置于阴凉乾燥通风处，烹煮前再清洗、去皮。冬天放在室温约可放置 1 个月，夏天温度高、湿度高，则可放置约 5～10天。

▶生地瓜冷冻保存

担心放太久会坏掉？你可以事先处理后再冷冻保存，延长期限至 1～2 个月。

做法：

将地瓜去皮、切块，放入盐水中稍微浸泡，防止发黑；再用清水冲洗掉多馀的淀粉液，沥乾后放入保鲜袋中密封即可放入冷冻库。

地瓜切块后建议用盐水浸泡并以清水清洗，完全沥乾再冷冻。

市面上的「冰烤地瓜」会将烤熟的地瓜以冷冻形式贩售，稍微退冰后吃起来冰冰凉凉，就像地瓜冰泣淋，用烤箱再加热就会像刚烤好一样鬆软绵密！随时都能来一个非常方便，爱吃地瓜的你不妨也试试。

做法：

✔将地瓜表皮仔细清洗乾静，整条放入电锅裡蒸熟、或入烤箱烤熟，取出后待冷却，再用保鲜袋盛装，挤出空气密封放入冷冻库即可。

✔懒惰一点的人，也可以用微波炉更快速地把地瓜煮熟。把洗淨的整颗地瓜用烘焙纸包裹住，外层再包一张沾湿的厨房纸巾，以中大火加热1.5～3分钟；以隔热手套取出，用牙签戳刺即可确认是否已经熟透。

番薯皮营养丰富，只要彻底洗淨是可食用的！若不喜欢皮的口感，在洗涤时用纱布将表皮磨掉即可。因为地瓜皮富含淀粉，有助吸附葬污，也很适合用来清洁：用皮内侧来擦镜子、玻璃后，再用半乾的抹布拭淨就能恢复光亮；也可以先用番薯皮去除碗盘上的油污再冲水洗淨。

地瓜是可以连皮吃的喔！

发芽了还可以吃吗？

忘了妥善保存地瓜，结果发芽了，到底还能不能吃呢？番薯属于旋花科，和属于茄科的马铃薯不同，发芽时不像马铃薯会产生有毒的龙葵硷，因此去芽后还是可以食用！不过「发芽」会吸收掉地瓜的水分和养分，导致地瓜重量减轻、甜度降低，口感会减分，变得越来越不好吃。

长黑斑还可以吃吗？

番薯的表皮很薄，稍微碰撞或洗涤时摩擦就会被磨掉，放一般时间即会产生自然愈合而产生的黑褐色的「斑」，其不影响内部果肉，仍然可以安心享用。但若是「带有臭味」的黑斑菌，会产生番薯酮素，务必不要食用，不过一般农家在採收时，就会把有黑斑菌的劣质品挑掉，不用太担心。

地瓜碰撞會在表皮產生黑斑，一般來說不影響食用。