鲳鱼又称“镜鱼”,它味道鲜美,营养丰富,含有大量的不饱和脂肪酸和多种微量元素,自古以来就深受人们的喜爱,李时珍在《本草纲目》上曾记载:“昌,美也,以味名”。鲳鱼的种类很多,其中银鲳最为美味,尤其是干烧鲳鱼更是风味独佳。虽然鲳鱼美味好吃,但是我们在家里做鲳鱼,怎么才能把它处理干净呢?我生活在海边城市大连,在每年的冬季都是银鲳大量上市的季节,所以对它的处理有一定地了解。下面,我就来和大家聊一聊处理鲳鱼的这些事。
『鲳鱼的处理方法』鲳鱼是海鱼,海鱼的腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏,所以在清理鲳鱼时,不能只用水清洗,还需要把它的鱼鳃和内脏清理干净。具体如下:
- 1、把鲳鱼放入清水中,洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞,新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉,这便是它的鱼鳞,在清洗时尽量把它清洗干净。
- 2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔,它是鲳鱼的排泄孔,用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。
- 3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置,把它的腹部剪开。