烧一锅热开水,装有鸡蛋的大碗放入锅里,隔水蒸8-10分钟,蛋液凝固熟透后关火。蒸鸡蛋羹的时间根据火源的火力大小,灵活调整时间,一般不超过12分钟,避免鸡蛋羹蒸老了。
蒸鸡蛋羹的同时,生抽放入碗里,加适量的水混合均匀。
鸡蛋羹蒸熟取出来,用小刀把鸡蛋羹划成小块,方便入味。淋上调好的生抽,撒上一些葱花,香嫩细滑的鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋羹总蒸不好?直接上锅蒸就错了!只需记住3个窍门,光滑如镜无蜂窝,比果冻还嫩。
总结一下蒸鸡蛋羹的3个窍门:
1.鸡蛋加水的比例是1:1.5。
2.鸡蛋液加水后要过筛2次。
3.鸡蛋液上锅之前要加一层保鲜膜,并且保鲜膜要扎几个小洞。