吃了30年的红烧牛肉总是缺点什么，原来大厨有不外传的秘密

红烧牛肉大可上宴会酒席，小可上家庭餐桌小酌，要想吃一口好吃软烂入味鲜香的红烧牛肉，流程方法制作工艺可不简单，这是从厨30年的大厨制作工艺分享，长知识了。

1、材料配料

①、选料：牛肉，我们选牛腩肉1千克，牛板油200克，大白萝卜1千克。牛肉用水泡一个小时，然后把它切成二指宽的粒，再用清水泡一个小时，去掉血水。牛板油切成指甲盖大小的粒备用、白萝卜切成二指宽的块；

红烧牛肉

②、配料：豆瓣酱50g、黄豆酱30g、新一代干辣椒50克、印度辣干辣椒20克，花椒10克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、丁香1克、山楂10克、姜片30克、大葱30克、大蒜粒20克、盐3克、鸡精5g、香菜、葱花各5克；

牛腩

③、汆水去腥：牛肉去掉血水后过滤，控干水分，入沸水中汆水5分钟，水再开后去掉血沫，再将牛肉滤出冲洗干净

2、制作过程：

①、锅内下色拉油20克，油温烧至7成热下牛板油，下部分姜片，新一代辣椒，把牛板油全部熬出油；下大蒜粒、花椒、余下的辣椒爆香，降温至120克下豆瓣酱，炒香炒出红油；下余下的姜片炒香，再下汆过水的牛肉粒爆炒，炒干水分，下黄豆酱再炒至上色，掺入高汤或清水1千克；将上一步制作的牛肉倒入放入高压锅中，下入所有香料及山楂、楂，高压锅加盖压，上汽后关小火压40分钟关火，再焖20分钟，待汽散完后再次倒入炒锅内；下萝卜一起再烧20分钟，直至萝卜烧软，加盐、鸡精调味即可出锅装盘，撒上香菜葱花，美味即成；

萝卜牛腩

3、技术小结

①、牛肉要先泡再切、再泡去血水，去掉血腥和腥臊味；

②、烧牛肉用油，烧出来的牛肉才更香，更有味，这是很多老师傅不愿意告诉的秘密；

③、如果没有高压锅，那么就要多掺水，火开后小火慢烧一个半小时；

④、牛肉要和萝卜一起第2次复烧，如果直接烧就最后20分钟下萝卜混烧，要不然萝卜会过于软烂，影响口感；

⑤、山楂既是调味，更是让牛肉更易软烂入味，这一点很关键；

⑥、最后撒上葱花、香菜是点睛神来之笔；

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