引言

腊八，最暖不过一碗腊八粥

粘粘的糯米、香甜的红枣、恰到好处的几块冰糖。与家人、爱人围在一起，喝着腊八粥，期待着新年的来临。

遗憾的是，对于糖友来说，甜蜜的腊八粥，对血糖造成的影响，可不止那几块冰糖，还有更多的造成血糖波动的“隐形成分”。

我们先来看一下传统腊八粥的食材：糯米、薏米、小米、花生米、黑芝麻、核桃、红枣、桂圆。

粘粘的腊八粥，之所以口感不错，多半是因为糯米的关系。

糯米和大部分的谷物不同之处在于，糙米、黑米等谷物主要含有直连淀粉，而糯米基本含有的都是支链淀粉。相对于直链淀粉来说，支链淀粉更容易与淀粉酶作用，可以更快地代谢成葡萄糖，由肠道进入血液，引起血糖快速升高。

每100g糯米含有78g碳水，升糖指数高达87，也说明了糯米不适合作为糖友的食物。

以糯米为主要材料的腊八粥，自然也不是理想的控糖食物。

既然传统的腊八粥会对血糖造成波动，那么如何制作一个不升糖的腊八粥呢？

稳糖腊八粥的制作需要遵守几个原则：

1、多使用杂豆类，以及低升糖谷物

营养师推荐大家尝试一下“米兰腊八粥”。为什么取这个名字呢？因为营养师是AC米兰的球迷，他们身披红黑间条衫，号称红黑军团。米兰腊八粥以红豆、黑米、黑豆为主要食材，因此得名米兰腊八粥。

4人份：

8种食材：红豆60g、黑米50g、黑豆40g、山药30g、核桃30g、白芸豆30g、白芝麻20g、纯燕麦20g。

1人份约含有35g碳水化合物，其中超过5g是膳食纤维，还含有约13g的蛋白质。米兰腊八粥含有的膳食纤维和蛋白质有助于延缓葡萄糖的吸收，同时含有的白芸豆含有的α-淀粉酶抑制剂，也可能抑制淀粉的代谢，从而起到稳定血糖的作用。

2、分批次加入食材

杂豆需要浸泡3~4小时，先放入杂豆类煮一段时间，再加入黑米、最后加入山药、核桃、白芝麻、纯燕麦。依次放入是为了防止食材烹饪时间过长。我们知道，煮的时间越长，升糖速度就越快。

如果想满足一下味蕾，甜一些的话，可以使用少量代糖替代冰糖。代糖推荐赤藓糖醇、罗汉果糖、甜叶菊苷等。当然不放代糖更好。

3、切勿单独喝腊八粥

一份米兰腊八粥烹饪完毕之后，建议搭配肉类和蔬菜一起，控糖效果更好。

2021年7月份参加我们90天NPR逆转训练营的一个客户，在第二阶段加入杂豆时，就告诉他一个饮食技巧，就是在控糖期间，不要单独吃碳水化合物，一定要搭配优质蛋白和健康油脂，比如这位客户单独喝一碗杂豆粥，餐后血糖7.1mmol/L，第二天同一时间，等量的杂豆粥，搭配橄榄油炒油菜、牛肉炒芹菜一起进食时，餐后血糖只有5.8mmol/L。

因此，喝腊八粥的时候，可以搭配自己喜欢的食材，一份肉类、一份蔬菜都是很好的选择，当然也可以吃一些腊八蒜，食用醋 大蒜的组合，即含有*菌、抗炎的有机硫化物，也具有抑菌或*菌作用。是对健康非常有益的一种食物。

事实上，我们盈来健康团队的NPR逆糖法，非常具有人性化，每年在特殊的节日指导用户制作相应的食品，比如前端时间的冬至，我们很多用户都吃上了很多“稳糖饺子”。

盈来健康所采用的NPR逆糖法，通过饮食、运动、心理疗愈、肠道菌群干预等一系列手段，帮助2型糖尿病患者，安全减药停药、远离并发症，目前已取得平均减药率100%、停药率73.5%的傲人成果。

成功逆转2型糖尿病之后，喝腊八粥，再也不用唯唯诺诺了。