在处理食材时

无论是切、剁，还是砍、劈、拍

都少不了它的配合——

砧（zhēn）板

不过，你知道吗？

砧板若是用不对

可是会影响全家人的健康

甚至还有致癌风险

因此，我们要特别注意

砧板的材质选择和使用方式

砧板按材质，目前市面上常见的有：

木质砧板、竹制砧板、塑料砧板、玻璃砧板、稻壳砧板等。

小薇挑了3种最常见的，分别说说它们各自的优缺点。

1、木质砧板

老辈们常说“一块砧板传三代”，指的就是木质砧板，木质砧板也是我们最常用的。

优点：

• 厚实，有韧性，有刀感，不伤刀，不易变形，纯天然材料；
• 适合剁肉馅或者处理大块骨头。

缺点：

• 吸水性强，保养不当容易发霉；
• 产生的刀痕易藏污纳垢；
• 使用时间久会产生木屑。

你们最关心的一点：

有可能！

因为木质砧板很容易被黄曲霉毒素污染，这是一级致癌物，长期摄入有引起肝癌的风险。

但也不用闻癌色变：一来，木质砧板发霉产生的霉菌未必是黄曲霉菌；二来，砧板发霉后及时更换，基本就没有风险。

所以，发霉的木质砧板，千万别继续用，要及时更换，否则会危害全家人的健康。

2、竹制砧板

市面上的竹制砧板主要有两类：一种是由粘合剂将竹片拼凑而成；一种是整竹制成，将桶状的毛竹软化后，两片胶合压制而成的。