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作为一种重要的厨房工具，菜板会和众多食材亲密接触，然而却有新闻说：菜板比马桶盖还脏，甚至还会发霉，产生致癌物质。 这种说法过于夸张，但菜板的好坏确实很重要，毕竟用发霉的菜板切菜或者饭里吃出菜板碎屑，影响食欲不说，更可能影响身体健康。

健康又好用的菜板怎么挑？

木质菜板

木质菜板吸水性适中，弹性不错，不易开裂，对于经常会砍、剁的人来说，木质菜板简直不能更好用。

注意事项：怕潮湿，易长霉。

木质菜板用完后如果保养不当，会滋生霉菌，虽然不会致癌，但确实会影响人体健康，而且也会缩短菜板的使用寿命。

保养方法：用完后及时清洗，竖立放置，平时也需要经常涂油保养，防止开裂。

竹菜板

竹子的纤维坚韧，加工后硬度增加，很耐剁。而且吸水性较低，不容易发霉，适用度很高。

不过，竹菜板容易使食材打滑，不当心可能就会切到手，并且对刀具很不友善，如果家里的刀具比较高级，那最好不要选竹菜板。

注意事项：小心竹菜板里有甲醛。

竹菜板在制作过程中，需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶，所以竹菜板可能会残存有微量的甲醛。

如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用，使用前最好先用流水清洗。

塑料菜板

塑料菜板的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉。

但塑料菜板不耐磨，长时间使用会掉屑。而且在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射。如果没有添加抗菌成分，很容易滋生细菌。

注意事项：不靠谱的牌子别买。

国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时，发现塑料菜板其实有不少问题，最关键的有两点：会掉色；有不明成分物质溶出。

从安全角度考虑，不太推荐使用塑料菜板。如果要买，也尽量找大型商超买大品牌产品。

保养方法：避免阳光直射，不要用来切很烫的食材，用热水加适量洗涤剂进行清洗。

合成菜板

合成菜板主要有两种：植物纤维合成材料和全人工合成材料。

合成菜板吸水少，掉屑少，对刀具友善，食材不打滑。

不过，合成菜板也有缺点：价格高（几百块一个），不能干大活。

日常切菜没问题，但如果想剁排骨，还是别用它们，每个刀印都是银子啊。

注意事项：购买时查看有无抗菌功能。

合成材料的菜板本身不具备抗菌功能，而是靠厂家在表面增加抗菌材料，没了这层物质，合成材料菜板的性价比就不太好了。

玻璃菜板

玻璃菜板材质够硬，不掉屑，美观也耐磨，清洗简单，安全性高。但是易碎，且非常伤刀。切菜时，还会产生令人难以忍受的刮擦声。

注意事项：不要买「水晶玻璃」。

水晶玻璃的主要成分有氧化铅，使用这种材质的切菜板，可能会出现铅溶出，进入食品中，影响人体健康。

选择菜板时，应该从三个因素来考量：材料、用途、安全。

综上，菜板中表现最好的是木质菜板和合成菜板。

建议准备至少两块菜板：一个高质量的木质菜板，用于剁肉；再准备一个中高端的合成树脂菜板，料理蔬菜等其他食材。

再给大家分享一下菜板日常的使用和养护技巧： 生熟分开、洗净擦干、悬挂竖立、用前清洗、定时保养。

不同材质的菜板保养方法可能有出入，但干净是必须的。每餐饭都不要偷懒，洗碗之后也顺带洗一下菜板，避免滋生细菌。

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（来源：丁香家庭健康）

本期编辑：张帆（实习）

本期校对：李兆彧