古云“春江欲入户，雨势来不已。小屋如渔舟，蒙蒙水云里。空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。那知是寒食
寒食节：在夏历 冬至 后105日， 清明节 前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食, 是 汉族 传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。
中国山西将寒食节定为清明前一天，这一天吃冷食、祭祀、踏青等习俗也一直流传下来并为全国所接受。伴随着岁月的流逝，寒食节静静地融入了清明节.
一般人大多记得清明吃清明果(青团),对寒食节了解比较少,其实青团也是冷食之一啦!
从小逢年过节,我就是妈妈的小助手,“供”在闽南十分虔诚,清明节除了扫墓外,祭祖也是必需的,所有食材煮熟才行,不能是生的,而“供”完的菜肴全是凉的,这对南方人,还是很不习惯,后来演变成将食材煮至断生,先“供”再蒸热,用春卷皮(其实也就是用面粉做出来薄薄饼皮)将菜肴包起来,直接吃,所以也叫“润饼”,拿去炸酥叫春卷。
长大后,才了解这种吃法,还是有典故的,或许老祖宗,不想说教太多,拿事实来说话吧!
〔材料〕
豆干、红萝卜、猪肉、蛋、芹菜、韭菜、豆芽、包菜、自制鱼松、香菜、春卷皮。
〔制作步骤〕
- 豆干先片成薄片,再切丝,下锅干煸,生抽、糖、胡椒粉调味。(切细容易入味,也好卷),红萝卜切丝,猪肉切丝,用生抽、胡椒粉、糖、料酒、淀粉腌制。。
- 芹菜与韭菜清洗干净后切段。
- 包菜切丝(选择包菜也是比较能控干水份,而且口感清脆,富有蔬菜甜 , 不易变色的特点)
- 春卷中不能没有豆芽,众所周知,豆芽是很经济实惠的蔬菜,与韭菜超搭,做春卷皮的店家,大都会顺便销售.
- 打两棵鸡蛋,摊成蛋皮后切丝。(蛋丝是十分适合包入春卷的食材之一,因为蛋皮香,含水率少)
- 外购春卷皮,带回家后,都凉掉了,所以吃之前,再进蒸锅回温一下。
- 备好所有食材后,上锅热炒开始。先滑熟猪肉丝,这样锅有底油,可以炒香韭菜与豆芽,接下来,用红萝卜与包菜丝一起炒熟,这几样食材全部放在网状的盆里,底下再套一个盆子,接收汤汁。(蔬菜加热后,汁水特多,不沥去的话,没法包成干爽春卷)
- 东西配齐,放上桌,取一张或二张春卷皮并合,先下鱼松,蛋丝、肉丝、包菜丝、豆芽韭菜,香菜,别贪心,放太多料,春卷皮会包不住,露馅是常有的事,每一种都可搭配一些。将春卷皮一端盖住馅料,左右折回来,往前卷,包紧即可。包完马上现吃,放太久,蔬菜容易渗出春卷皮,造成破皮就破相,这时只能拿碗兜住,也吃不成春卷。
春卷(润饼)包的内容可凭自家口味喜好,主要重点是控水分,包菜换成白菜或绿叶蔬菜的话,神仙都难帮你忙.
吃春卷也是很好的亲子活动. 亲朋好友聚在一起吃 , 大家自己动动手,想吃啥就包啥,如果是亲子活动,还能教小朋友,动手包进多彩多姿的菜肴,养成均衡饮食习惯。
