材料:绿豆芽、胡萝卜、香菇、豆腐干、盐、糖、味精等各适量。
1、绿豆芽去根洗净,胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。
2、炒锅入油,先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后,放水并调入盐、糖稍滚后,勾芡入味精盛出,放凉即可。
荠菜春卷馅
材料:荠菜荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精。
1、荠菜洗净焯下水,待凉后挤干水分,切碎。
2、锅里放香油,油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下,调入盐,味精入味后盛出,放凉即可。
果蔬春卷馅
材料:胡萝卜、奇异果、百合、莴苣、杏仁片、葡萄干各适量。
1、胡萝卜削皮,入锅煮成稍软,放凉后切成丝。
2、奇异果削皮后切成丝。
3、莴苣去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水分;将百合一片片洗净后,沥干水份。
4、把莴苣、奇异果、胡萝卜丝及百合拌匀即可(在包入春卷皮后再洒上杏仁片及葡萄干各一大匙)。
纸皮鲜虾春卷
用料:越南春卷皮、中海虾、韭菜、韭黄、绿豆芽、豌豆苗、绍兴黄酒、生抽、盐、白砂糖、油、蒜蓉辣酱。
做法
1、中海虾洗净,剥掉外壳,剔除背部的沙线。放入大碗中加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖腌渍20分钟。
2、韭黄、韭菜分别洗净,择去根部老硬部分和黄叶,切成寸段备用。绿豆芽洗净,掐掉根须和豆子,只留茎部备用。豌豆苗洗净,切掉老根。
3、将韭黄、韭菜和绿豆芽放入碗中,将腌渍的虾仁连汤倒入,搅拌均匀。
4、在一个盆中放入3大碗冷水,加入2汤匙白醋搅匀。取一张越南春卷皮放入水中浸泡,待变白回软,轻轻取出摊平在案板上。
5、在春卷皮中间放入适量馅料,整理成两指宽、一指长的长方形,放入两枚虾仁。先将下部的春卷皮向上卷起包住馅料,再将左右部分的春卷皮向中间折叠,然后整体继续向上卷成一个春卷生坯。
6、中火加热煎锅中的油至5成热,调成中小火,沿边放入春卷生坯,待一面炸至黄色后翻面,两面炸至金黄后捞出沥干。
7、盘中铺上洗净的豌豆苗,将炸好的春卷摆在豌豆苗上,依口味淋上蒜蓉辣酱即可。
小贴士
越南春卷皮:越南春卷皮与传统的中式春卷皮稍有不同,是由大米制成,更薄更韧,食用时需先浸软然后包制春卷,可以直接食用,也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式调料专卖店有售。
五福春卷