1、也可以用去皮五花肉，梅花肉则较不油，虾仁可选用较大的白虾或草虾去壳留尾；姜洗净切片，葱洗净略拍折卷成葱结；煮滚一锅水，放入葱、姜、米酒和盐，水大滚时放入洗净的梅花肉；

2、待水再次煮滚后转小火盖锅盖焖煮10分钟，关火焖10分钟即可取出，取出前先用筷子戳穿看是否已熟透；原锅原水再次煮滚，放入鲜虾约煮1-2分钟，虾卷起熟透即可捞出；

3、再次将水煮滚烫熟豆芽菜，剩下的水可以做为煮汤或汤面的高汤使用；煮肉时可处理其它配菜，生菜用可饮用水洗净后沥干；小黄瓜先用盐抹匀，静置几分钟*青，再去头尾，切成适当的条状；洋葱切薄丝；再用平底锅煎蛋皮；将两颗蛋打散后，锅内抹少许油，下蛋液转动锅子让蛋液均匀分布在锅内，煎熟即可卷起来切条状；梅花猪煮好略放凉后切薄片；虾仁烫熟后去尾壳，再对剖成半；

4、在等猪肉和虾降温时可趁机调沾酱，糖用温水溶解后，加入鱼露、盐、蒜末和辣椒丁，试味道做微调；这是汉子用的米纸，红菜根米纸卷起来好美，味道则跟原味一样；取一大圆盘，装入冷开水，将米纸完全沾湿；