钵钵鸡是四川乐山非常出名的一种小吃，一吃就让人终身难忘。在成都的大街小巷都能看到钵钵鸡的身影。很多外地的小伙伴不敢轻易尝试钵钵鸡，虽然满满的红油看起来很有食欲，但是感觉它会非常的辣。其实钵钵鸡真的不辣，只能说微微辣，更多的是香。现在在外面吃一次钵钵鸡好是不便宜，如果想吃过瘾的话，人均大约在70到100元，所以在外面吃还是挺不划算的。其实只要掌握了诀窍，自己在家就能做钵钵鸡，而且味道比饭店的还好吃。接下来我就给大家分享正宗钵钵鸡的详细教程。

首先我们把串钵钵鸡的竹签煮一下，水开之后把竹签反复煮个五六分钟就可以了，这一步主要是给竹签*菌。不讲究形式的，可以不用竹签，煮好的竹签起锅放凉备用。用竹签串主要是讲究仪式感，并不会让钵钵鸡更好吃。所以觉得麻烦的小伙伴可以省略这一步。

然后我们来准备炖鸡汤， 钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水，把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水，放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好，鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的，所以可以跟鸡肉一起煮，加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了，鸡脚煮十五分钟即可起锅，把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅，把锅里的调料捞干净，鸡汤放凉备用。

然后我们来处理做钵钵鸡的其他食材，我准备了郡肝、毛肚和自己喜欢的蔬菜（土豆、莲藕、萝卜、西蓝花、豆干、笋子）。所有的荤菜和蔬菜直接根据自己的喜好选择就行，然后把莲藕切薄片，土豆切薄片，这两种蔬菜一定要薄一点才好吃。刀工不好的小伙伴可以借助切片工具，然后放进水里泡着防止变色。萝卜切片，西蓝花切小一点更容易入味，豆干切小条，笋子切小条一点更容易入味。