邛崃钵钵鸡制作方法：

制作人：大蓉和集团卓锦华府店厨师长吴寇林

1、选用新鲜土公鸡，先把鸡汆水，去除血水，然后小火煮20分钟，关火浸泡一个小时捞起，去鸡骨待用。

2、钵钵鸡的精髓在于钵钵鸡的专用红油，选用上等的二荆条辣椒面，将菜籽油烧至250度至260度左右乳白色，加入姜葱炸干捞出，加入香料提香后捞出，待油温适中将带皮芝麻放入油中炝熟，然后将油慢慢加入事先备好的辣椒面中搅拌均匀。

3、调味，加盐12克、味精12克、鸡精12克、糖10克、花椒面7克、辣椒面25克、钵钵鸡红油85克、熟带皮芝麻4克，拌入鸡肉，盘底加少许小葱，贡菜，装好摆盘，美味的钵钵鸡就做好了。