酱牛肉起源于内蒙古呼和浩特，成菜菜品色泽酱红油亮，口感咸香适口，不硬不柴，味道酱香浓郁而不失牛肉本身的鲜香，深受广大吃货们的喜爱！

下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下酱牛肉的制作方法和烹饪技巧吧！

酱牛肉选材以牛腱子为最佳，由于牛前腿比较灵活，所以牛前腱中的筋络更丰富，是上乘之选。当然，腰窝肉也是不错的选择。

酱牛肉在酱制的时候一般是大块儿大块儿进行的，这样可以减少肉中的营养成分和鲜味物质过多溶解到汤汁中，从而使肉吃起来更鲜香。同时也在一定程度上减少了牛肉在酱制过程中的损耗，保证了出肉率。

由于肉块比较大，为了更入味，在浸煮的时候时间就相对会比较长。长时间的浸煮会使肉变得松散，造成食用时改刀切片不成型。

牛腱子由于外表有筋膜包裹，内部有错综复杂的筋络连接，在浸煮酱制以后不容易松散，同时肉内部的筋络在熟了以后呈透明的琥珀色，改刀切片之后卖相更好。

无论选择哪种肉，要想酱出来的牛肉不干不柴够鲜嫩，就必须保证牛肉足够新鲜。长时间冷冻，会破坏牛肉内部的细胞组织结构，使其失去弹性，从而使烹饪出来的牛肉口感欠佳。

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