湖南人爱吃米粉，但我们不叫吃粉，叫嗦粉。

湖南各地，不管是省会长沙，还是常德、益阳、邵阳、怀化、湘潭等地，随处可见的就是大大小小的米粉店。米粉通常分为两种，一种是圆的，和云南的米线还有桂林的米粉比较相似，但是比前两者更细一些；还有一种是扁的，类似于广州地区的沙河粉，但是比它的质地又更为厚实一些。

湖南菜类繁多，别说各地小吃的种类五花八门，就连坛子里的腌菜都多的让人眼花缭乱。至于每日用一碗米粉开启这一天的湖南人，对米粉的菜码，也俗称臊子，更是尽心尽力丝毫不敢马虎的。

虽然都是湖南的米粉，但是各地的人对米粉的喜爱还有口感都不尽相同。比如长沙人爱吃扁粉；常德人爱吃圆粉；邵阳的米粉比其他各地的米粉都要硬还偏粗，因为邵阳米粉是用大米碾制而成的；郴州爱吃鱼粉；怀化的米粉重视臊子的种类和口味，猪脚粉和鸭子粉都是令人赞不绝口的；攸县的米粉相对最细，就着鸡汤一起嗦，滋味十足。

常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝粉、肥肠粉、鸡杂粉、鸡汤粉、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。

当然，众多的臊子里，我最最爱的还是一碗麻辣牛肉米粉。每次回老家，必须要吃上几大碗牛肉粉才能解馋！

为何？

因为北京根本就吃不到好吃的湖南米粉吖！

前段时间偶尔在某宝逛到一家卖家乡特产的店，抱着试一试的心态下单买了两斤干米粉。只要米粉正宗，味道交给我就行了。

做法稍微费点时间，但是美味绝对不会辜负你。

原材料：新鲜的牛腩、湖南干米粉、辣椒酱、蒜、姜、葱、花椒、干红辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

<步骤一>：冷水起锅，将新鲜的牛腩洗净后放入，放入姜片，淋入料酒，大火煮沸。