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今天我们做一道家常菜，醋溜白菜，大家都知道醋这种调料跟别的调料有点不一样，有些朋友做醋味的菜，先放醋，结果出锅一点醋味都没有，主要就是因为醋遇热会挥发，所以这道菜放醋时间不对，等于没放醋。

1.首先准备食材。

准备一颗小白菜，只用白菜帮，去除白菜叶和根，把菜帮掰散，然后把白菜帮斜刀片成片，这样更容易炒熟。。

准备辅料，大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，再准备适量的干辣椒段和香菜。

2.开始烹饪

锅内烧油滑锅，滑锅以后只留少许底油即可，放入白菜帮开大火煸炒，快速让水分蒸发，白菜帮微微变软以后加入少许食盐，翻炒入味后盛出来备用。

食盐在盛放之前放入就可以，放太早的话白菜会出水。

锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜蒜开小火翻炒几下，放入干辣椒段一起翻炒，炒出香辣味以后沿锅边淋入一点料酒，加入生抽5克、白糖3克、香醋5克、鸡精2克、老抽少许调底色，再放入少许食盐把调料炒化。

勾入一点水淀粉，放入炒好的白菜帮转大火快速颠锅翻匀让料汁均匀包裹在白菜上面美味即成。

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