10、开火，蒸锅上汽后再蒸大概20-25分钟关火，盖着盖子焖5分钟再打开盖子将饼拿出即可。千层饼的层次比较多，而且一整个饼放在锅里，熟得要比馒头包子等慢一些，所以蒸的时间要稍长一点，以确保千层饼中间的层次都熟透。具体蒸制的时间根据灶的火力大小以及饼的厚度来调整，如果没有经验的话宁可多蒸几分钟也别急着关火哈，关火后别急着打开盖子，防止饼受凉回缩。过3分钟再打开盖子，用手按压一下饼的表面，如果按下去能迅速回弹就是熟透了，相反如果按下去不能完全弹回来，或者回弹得很缓慢，那说明内部还没有完全熟透，赶紧盖住盖子再蒸一会儿。

松软多层的千层发面饼出锅了，切开看看，十多层的层次，层层分明，而且非常非常松软。吃起来松软可口，油润而不腻。这个饼即使放凉了吃也不会硬，一点儿也不散口。

如果您喜欢的话，饼出锅后可以放在电饼铛里再烙一下，把表面刷点油，烙得两面金黄，这样色泽更好看，吃起来是表层香酥，内瓤柔软，表蒸的又多了一分焦香的味道。

1、做这款发面千层饼面团不需要和得特别软，软硬适中或者稍微偏软一点即可。因为饼在蒸的过程中处在大量的水汽中，不但不会蒸发面团里的水分，反而会吸收部分消化，所以蒸出来的饼会格外的松软。面团若是太软，反而可能会导致层次黏合在一起不够分明。

2、判断面团是否发酵好了的方法总结起来就是：一看二戳三拉。一看看体积，膨胀成原来的2倍左右；二戳，戳个洞不回缩，洞口周围不塌架；三拉，拉开面团看内部，有均匀的蜂窝状。

3、调油酥的时候要注意三点：①面粉比例不能过多，否则饼吃起来会粉粉的；②油酥不能太稠，否则不容易摊开抹匀；③油要热，才能使油酥更均匀顺滑。

4、最初的大饼可以尽量擀得薄一些，饼越薄做出来的千层饼层次越多。

5、抹油酥的时候除了尾端收口处留0.5cm左右不抹，其余的地方一直到边缘都要均匀的抹上油酥，这样做出来的饼才能层次分明。

6、油酥只需要薄薄的抹一层就可以了，并非是越多越好。因为油酥里有大量的面粉，抹得过多，蒸出来的饼层次间有大量的面粉粘连，层次反而不分明，而且口感粉粉的不好吃。

7、擀千层饼的时候注意三点。①手法要轻，否则会把内部的层次压在一起，蒸出来的饼层次就没那么薄而分明了。②要两面轮流擀。因为饼的层次多，饼坯比较厚，若是只擀一面内部的层次会厚度不均匀。③饼坯不要擀得太薄，避免把内部的层次擀得太薄导致粘连在一起。要给饼的层次留一定的厚度才有醒发空间，做出来的饼才会松软可口。

8、千层饼擀好以后也要进行干净醒发，这样蒸出来的饼才足够松软可口。判断千层饼是否醒发好了可以这样做：饼坯看起来有所膨胀，表面看起来变得更加圆润饱满；轻轻按一下侧面，似乎变得软软的，有弹性，就是醒发好了，可以开火蒸了。

9、千层饼的层次多、体积大，熟得比馒头包子要慢，所以蒸的时间要稍长一些，以确保千层饼中间的层次都熟透。具体蒸制的时间根据灶的火力大小以及饼的厚度来调整，如果没有经验的话宁可多蒸几分钟也别急着关火，关火后别急着打开盖子，防止饼受凉回缩。过3分钟再打开盖子，用手按压一下饼的表面，如果按下去能迅速回弹就是熟透了，如果按下去不能完全弹回来，或者回弹得很缓慢，那说明内部还没有完全熟透，赶紧盖住盖子再蒸一会儿。

10、如果喜欢，饼蒸熟以后可以再放在电饼铛里烙一下，表面刷点油，把两面烙得金黄，这样色泽更好看，吃起来是表层香酥，内瓤柔软。

11、千层饼的口味可以根据自己喜好来调整，我做的是芝麻盐香味的，您也可以做成椒盐味的，五香味的，葱香味的，甚至香辣味的都可以，自由发挥就好了。