就是因为如果是用淀粉腌制的猪肉，猪肉在翻炒过程当中，猪肉的表皮不会和锅底发生接触，表皮不会变得很硬。并且最重要的一点就是猪肉在翻炒过程当中，由于被淀粉包裹，所以猪肉本身的水分会被锁的很死。自然出锅了之后会感觉猪肉口感极佳，大多数腌制就是为了让猪肉本身的水分流失很少。

这一点是肯定的，腌制过程当中可以慢慢的加以少许水让猪肉完全吸收，然后再加入淀粉进行包裹，这样一来，猪肉本身就吸收了很多的水分。加上淀粉的包裹，使得这些水分牢牢锁在猪肉里面，最后出锅之后会让口感变得更好。

最后再来分享一个小技巧，腌制猪肉的过程当中不仅仅是加淀粉，也会加入其他的作料，比如说生姜，食用盐，鸡精其他等等作料。腌制时间不能够太长，但是也不能够太短。一般情况下在十分钟左右，这样一来，水分可以充分的进入到猪肉当中。

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