在资兴鹅是一种神圣的动物，婚庆迎娶之日男家必奉献公母一对鹅，并用红绳或红纸装扮好，请一家世清白、儿女双全男士用篾蒌挑着。《仪礼士昏礼》曰 “：用雁为贽者，取其顺阴阳往来者。”在资兴鹅也是一种奇怪的动物，因山形地貌复杂、山高林密、河汊众多，旧时农村很多家庭都豢养鹅守家护院看孩子。在资兴鹅更是一种人人追捧的食材，三五好友聚会，来上一道与鹅有关的美食，尤其是能上一道资兴米粉鹅，那绝对是“爽得很”。

鹅肉，性味甘，平。具有补益五脏的功能。适宜于体虚气虚,面色苍白，额头自汗，面部怠者食用。世人以鹅入馔历史悠久，尤以明清为甚，《红楼梦》中芳官爱吃的胭脂鹅脯在明代即是一道名肴。鹅在《金瓶梅》里更是明星食材，明代以鹅为贵，以鹅为先，怎么可能是毒药？在正餐开始时，如果第一道菜是鹅，则说明这是上等酒席。在《金瓶梅》中，西门庆迎娶李瓶儿为妾，设下宴席，正餐第一道就是烧鹅下饭。西门庆摆满月酒，第一道菜还是鹅。资兴人大多数为明朝从江西迁入现址，鹅是资兴人非常喜欢饲养的一种家禽，鹅肉是资兴尤其是资兴北厢的一道大菜。鹅在资兴的做法其实有多种，如红烧鹅、黄焖鹅、烤鹅、米粉鹅等，因米粉鹅名声太大，外人皆认为资兴人只会做米粉鹅，这让人多少有点缺憾。

资兴人做鹅尤其是做米粉鹅人可谓经验老到，一年之中清明和重阳前后，鹅肉最为香嫩, 故清明、端午、中秋是资兴人吃鹅的旺季。往往亲朋艰友来访，主家便会到田间地头抓来一只飘养的鹅，用快刀宰*，用碗接血，烫水褪毛，稻草烧毛。少顷，一只被稻草烧得金黄、透着焦香的鹅的胴体便出现在砧板上，此时应有砍刀侍候，剁成大小相宜的鹅块。有一细节必须注意，鹅头必须分上下两款，不能分边剁成左右两块；鹅脚、鹅翅、鹅屁股必须保持完整，否则讲究的食客是会有意见的。

一切都准备好了，烧一口大锅，放入鹅肉干煸出油盛出备用。锅洗净，放入山茶油炒至冒出轻烟，加上好五花肉煸炒，微黄后放入生姜大蒜干辣椒炒出香味后，将鹅头、鹅脚、鹅翅、鹅屁股先炒个三五分钟，然后将鹅肉放入炒至微焦，再加入用八角炒香的粗米粉，待香味漫出，加入清水焖煮。到了这个关节，资兴的土厨可就不那么一致了，分裂成为干、湿两个派别。干法为：待半成品中的米粉把油吸干后，装入大碗或钢盆（从提高档次出发，个人认为改作铜盆更显华丽），放入蒸锅用旺火蒸上半个小时后撒上葱花蒜叶生茶油即成。湿法为：待半成品中的米粉把油吸干后，多次少量加水，不断翻炒，待鹅肉可脱骨时再少量加水并放入胡椒粉、蒜叶拌炒至微干，盛入盆中、撒上葱花、生茶油即成。值得注意的是：米粉鹅成菜时必须用大盆盛放，吃时必须用大碗盛米酒伴吃，否则则韵味稍缺。

因贫寒之家出身，多年挨饿的经历，将自己历练成吃货一枚。吃着家乡的米粉鹅，却总觉得差了点什么，于是抖胆按自己的想法把米粉鹅做了些许改动：取鹅肉之精华，切成指丁大的小粒，用姜葱水及胡椒粉、啤酒腌制，然后用湿法炒制成菜，盛入精致之餐具中，撒上葱花、生茶油即成。因今人家庭结构变小，此法量人而制，既能节约，又增情调，有心人不烦一试。