2022已经开局，新一轮的“升级打怪”即将拉开序幕，你都有哪些打算？

关于作战计划，餐见君采访了十几个知名火锅品牌创始人和主理人，希望对你有启发。

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管理扁平化，部门独立经营

攻城略地，开疆拓土，唯有“依靠群众、发动群众”，才能取得革命胜利。

服务业，五行属“水”，人员来来回回，流动性很大，这也是很多餐饮人最为头痛的一件事，其根本的原因是，员工觉得“与我无关”。

员工置身事外，没有主人公意识，企业所制定的目标、战略、行动等自然难以执行和推进。

大龙燚负责人说，在目前的组织运营上，明年会鼓励现有团队独立运营，比如商学院、营销中心等等，让这些部门脱离组织，独立生存，激活人员的创新、创业思维和激情。

对于人才方面，大龙燚负责人表示，“很愿意花高薪组建团队，做团队的升级优化，提升企业的运营效率。”

全国拥有400多家门店、小小河边鱼负责人王方认为，企业的一切组织、部门，都是为顾客服务，对于顾客的需求，反应越快越好，“2022年，我们会将整个组织模式调整成‘指挥中心 单兵作战’的模式，战区主战、总部赋能，使管理更加扁平、高效，能够快速响应和解决市场需求。”

无论是部门独立经营，还是组织扁平化管理，都是提高企业效益的方法。

▲ 主打黄辣丁的小小河边鱼

蜀大侠在岗位管理上分两部分考核，一个是针对中层干部，让每个板块的负责人除了专注于本职工作以外，要了解30%其他岗位的工作逻辑，目的是打破跨领域固化壁垒。

负责人说，这个环节需要匹配激励制度，通过解锁更多技能的形式，获取更多的薪资回报。

另一部分是专岗专职人员，更多的KPI放在垂直技能提升上，比如客户满意度板块，通过各种方式，以获取客户满意，比如研发人员，更多的还是考核产品的创新力和竞争力。

▲ 蜀大侠产品

让高管成为多面手，让专岗专职人员垂直深耕，横向纵向地人尽其才，模式更容易复制，企业也更容易扩张。

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开辟新战场，寻找新机遇

对于一些模式成熟的企业，扩张计划，就成了2022首要任务。

长沙的餐企继承了湘军的基因——进攻性强，吃苦耐劳，又机警灵活。

生长于斯的犊门火锅，自然也浸染了这股气势，创始人刘斌说，2022年，犊门将继续优化门店质量，重点发力下沉市场。“我们将围绕门店运营和产品质量、门店顾客满意度、成本管理等工作开展团队建设，保障和提升门店的盈利，是所有工作的重中之重。”