【大厨讲技巧】

鸭肉和鸡肉不同，鸡肉的腥味较小，而鸭肉的腥臊味比较重，仅靠焯水时加入葱姜、料酒是不行的，还是会有腥味，而且还会让鸭肉变柴，不鲜嫩了。

给鸭肉去腥，要做好这3步，保证没有一点腥臊味，肉质还特别嫩：

①不管是活鸭还是冷冻鸭，剁成大块后先用清水浸泡一下，去除肉里残留的血水，就能有效地减小腥味。

②鸭肉不要焯水，改用调料腌制一下，调料的味道可以帮助去腥，还能让鸭肉提前入味，味道更香。

③鸭肉炒一下，煸出皮下的油脂，一部分腥臊味就是来自这些油脂，这样鸭肉就没有腥臊味了。

不管是做啤酒鸭还是老鸭汤，都可以用这3步来去腥，喜欢吃鸭肉的一定要记住。

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