南炒鸭丁

原料：生鸭肉150克，蛋清1个，淀粉15克，料酒10克，鸡油25克，豆油75克；小料15克，素、白糖，蓝油15克。

制法：

1、先把剔净鸭脯肉用水洗净，切成小方丁，用蛋清和淀粉浆好；

2.再把炒勺放在火上，油热后，把羁丁徐偷放在油中，稍滑1分钟，倒出，把油控净；

3.主料回到勺中，加入酱油、料酒、白糖、味素、小料各少许，稍淋人淀粉，星浅浓汁，点上明油，

倒出即可

南炒鸭丁

特点：鲜嫩滑润，清香适口。

焦响鸭丁

原料；熟鸭丁100克，面包丁100克，淀粉15克，料酒10克，鸡油25克，豆油50克，白盐、味素、姜汁少许。

1.先把煮熟鸭脯肉切成小方丁待用，把面包去外皮切成方丁；

2.然后把汤勺放在火上，倒入鸡汤约100克，加入味素、料酒、白盐，把鸭丁下勺和在一起，用淀粉勾成淡浓汁倒在碗中待用；再把油勺放在火上倒入豆油250克，傻油热后把面包丁投入油中炸

焦，倒在盘中同勾好的鸭丁汁迅速拿到食客桌上，把鸭丁汁浇在面包上即发出一种响声，故名焦啊鸭丁。

焦响鸭丁

特点：味鲜醇厚，焦脆适口，

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麻辣鸭丁

原料：熟鸭丁100克，油皮1张，淀粉15克，香油10克，豆油50克，鸡油15克，胡椒面小料少

许。

制法：

1.先把煮熟鸭脯肉切成方丁，再把汤勺放在火上，倒入鸡汤约100克；加入料酒、味素、盐、姜汁，用淀粉勾成淡浓汁，倒在碗中待用；

2.然后再把油勺放在火上，像油热，把备好的油皮切成块，投入油中炸焦后倒入盘中，报工似面、香辣粉，速拿到食客桌上，再浇上勾好的鸭丁汁即可。

麻辣鸭丁

特点：焦酥麻辣，味道适口。

软炸鸭块

制法：

原料：熟鸭150克，鸡蛋3个，酱油10克，淀粉15克，豆油75克，味素小料少许

1.先把煮熟鸭脯肉切成方条，把蛋清用筷子打成乳白糊，加入淀粉，搅匀；金黄色捞出，再切成方块，放盘中，配以生菜，酱油或椒盐食用即可，

2.然后再把油勺放在火上，倒入豆油500克，俟香油热后，把鸭条沾蛋糊，顺序放在油中炸呈

软炸鸭块

特点：酥焦鲜嫩，味美适口