3.

澳洲根据雪花度分级

目前，中国已经成为澳大利亚第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口国，仅次于日本、美国和韩国。希望能助力大家采购到更好的澳洲牛肉。

澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。

澳洲牛肉分级：

AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花也就越绵密、分布也更均匀，口感自然也更好。

澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

值得一提的是，澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，因此很难自然养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，只有少于5%的和牛可达到M12级。

4. 新西兰牛肉分级制度：

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。

PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

5. 南美牛肉分级：

南美的主要产牛国家有，巴西、阿根廷、墨西哥、智利。其中巴西、阿根廷则以产量大著称，但是牛肉质量、价格相对低廉。很多低端“西餐厅”会选择采购。除此之外，南美还是有两个国家的牛肉质量不错，一是乌拉圭，二是智利。

综上：世界牛肉分级情况，可以看下面的表格：