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一说起腌鸭蛋，人们首先想到的便是饱和盐水腌鸭蛋法，这是千百年来人们亘古未变的方法。记得小时候在农村老家，每年到了清明、谷雨时节，每家每户都要腌上满满一大缸的咸鸭蛋。统一的方法就是饱和盐水法，一般也不用盖，直接放在太阳下面晒着，有时候漂浮着的鸭蛋上面结满了一层食盐的结晶。掐算着日子，差不多到了麦收时节，人们都日夜麦收秋种，忙得根本没有时间坐下来吃一顿饱饭。最省事的方法就是几个咸鸭蛋，就着馒头，咸香溢油的咸鸭蛋是麦收时节最诱人的美味，也能补充劳动丢失的盐分。

农村每年的麦收秋种，就这样在咸鸭蛋的陪伴下一年年度过，饱和盐水腌鸭蛋成了这个时节心灵深处最深的童年记忆。

饱和盐水法腌鸭蛋虽然亘古恒远，但是，总有几个问题：有时候，会出现鸭蛋变质，也就是所谓的“臭鸭蛋”；再就是腌出来的咸鸭蛋要想达到个个流沙溢油，那蛋清就太咸了，与现代所倡导的“低盐饮食”的健康理念相违背。今天，就给朋友们推荐一种干腌咸鸭蛋的方法，不用盐水腌鸭蛋，简单易上手不变质，30天流沙溢油个个红心。把清洗干净、高度白酒*菌消毒的鸭蛋，趁着鸭蛋表面的高度白酒，在食盐里面滚一圈，便粘裹了满满一层食盐。用保鲜膜把鸭蛋包裹严实，放在保鲜箱或装在方便袋内，静等30天，就可以吃到个个红心、流沙溢油的咸鸭蛋。

而且，这种方法再也不用担心有的鸭蛋会出现变质的问题，而且盐度还不会太咸，符合现代的“低盐饮食”的健康理念。这种方法，也节省了很多食盐，是经济实用、简单快捷的好方法。这种腌鸭蛋的方法，除了必须要在高度白酒里面浸泡蘸湿之外，还有最关键一步，一定要切记。鸭蛋外壳表面有一层粘膜，用清水无法清洗去除，一定要用白醋浸泡，才能轻松洗去。经过这一步处理的鸭蛋，可以缩短四分之一的腌渍天数，极大地降低了鸭蛋的咸度。下面，咱们就用这种干腌法来制作咸鸭蛋。