主料：鲜鸭蛋50个、凉开水足量、食盐300克

配料：白醋400-500克、50度以上高度白酒350克（实耗约100克）

用具：保鲜膜适量、保鲜盒或方便袋1个

1、提前烧好一大锅开水，彻底放凉后备用。选用鲜鸭蛋约50个，在水管下面反复冲洗干净，特别是鸭蛋表面的鸭粪、污泥，一定要小心仔细擦洗，彻底清洗干净。

2、鸭蛋外壳表面有一层粘膜层，肉眼看不到。这层粘膜层必须用白醋才能浸除，这一步被大多数人忽略，这也是饱和盐水法腌鸭蛋有小部分变质的一个原因。取一只较大的盆子，按着凉开水：白醋4-5：1的比例，倒入凉开水2000克，白醋400-500克，搅拌均匀成白醋水。把清洗干净的鸭蛋一个个小心放入，每一个都要完全浸入到白醋水中，浸泡30分钟。在浸泡的过程中，鸭蛋表面会有些许小气泡冒出，这是蛋壳里面的碳酸钙与白醋在反应。

3、浸除这层粘膜后，极大地缩短了鸭蛋的腌制时间，咸度就降下来了。这样，也更容易腌出流沙溢油，个个红心的咸鸭蛋。把用白醋水浸泡过的鸭蛋取出，用一块新的洗碗布轻轻一擦，就能轻松擦下一层“污泥状”的外层粘膜，就像一个人几个月没有洗澡一样，一搓全是泥。下面这张图从左到右就形象地展现了清洗外膜的现场情景，刚浸泡完的样子、搓去一半外层粘膜对比的样子、完全搓洗干净的样子，是不是特别形象生动。把搓洗去外层粘膜的鸭蛋在水管下面清洗干净，一粒粒就像一颗颗玉石一样，晶莹剔透。