查阅了全网大部分“王守义十三香”的相关资料，几乎是众口一词，王守义十三香是王守义祖上遗产。说的是他祖上在北宋都城为官，后弃官不做，在开封城内开了个调味品店，叫“兴隆堂”。1959年王守义为了糊口，操起祖上旧业，跑江湖市井卖起十三香。然后于1984年注册公司，建厂生产，赶上经济发展的潮流，很快做大了。

作为民间传统小商品，市场放开初期的王守义十三香，远不如同期的傻子瓜子名气大。但是他坚持走正路，走到了辉煌，唯有老干妈可与之相提并论，可以称为“双雄”的民间头部调味品。都有传统的民族骨气，不借钱，不上市，不广告。也就是说，不给被资本控制的机会，保持完整的自己。

但是，所有资料都对“王守义十三香”的名称含糊其辞，莫衷一是。因为这个名字并不是王守义祖上就有的，而是王守义跑江湖期间无意得来。老先生在世就沉默寡言话不多，这事没对谁说过，于是把这段故事带走了。多年后他的继承人与起名的当事人邂逅，饭桌上被人问起，当场恍然大悟。本文要分享的，就是“王守义十三香”名称的由来，这么一个响彻华夏大地的名字到底是怎么来的。听着像似逸闻传说，其实确有此事，当初点化他的当事人，是我40年的银行同事，王守义得到他的点化，世上有了“王守义十三香”。

河南淮河以北的信阳、驻马店一带，农村都有赶集的习俗。自家吃用不完的粮食蔬菜，手工艺日用品，拿到集市卖几个钱，也买些家里缺少的东西。祖祖辈辈都这样过着，即便在市场严格管理的那10年，粮食、棉花、肉，所有计划供应物资不许市场交易，蔬菜和手工家用品也没被禁止，每天的早市照样热闹。这样的早市叫“露水集”，天不亮附近乡亲们挑着菜来了，日上一杆高，露水晒干散场，回家干活。

我经历过那个时期，就卖过钓的鱼。那是夜钓手电筒没电池了，急需想买，一毛五一对，兜里一分钱没有，就把早起钓到的鱼拿到市场卖。一位大嫂出于同情，花了两毛钱都买去，说你10来岁的孩子别学这些五拗猴。五拗猴是光山土话，邪门歪道的意思。

农村集市数着过年热闹。过小年开始，不再是露水集，从早到晚没了时间限制。十里八乡都赶到一起，互通有无，卖货的一声接一声吆喝，买货的高声大嗓讨价还价。在这期间的集市里，尤其活跃和显眼的，是外地来的卖货人，其中的卤肉香料人堆里，就有王守义的身影。

王守义祖籍开封，自己家在通许县。开封曾是北宋首都，文化沉淀厚实，特别在吃的上面。譬如陕西，一碗看着简单的臊子面，却蕴含着汉唐千年的宫廷文化。河南这一带民间也是如此，通过一些简单的饮食习俗，能感受到当初皇宫的奢侈。

北宋开封皇宫美食，散落民间有很多，现在的开封夜市的杏仁茶、逍遥镇的胡辣汤都是。还有种南北通用的调味品，叫做“五香”的，方剂式煮肉香料，也是当初北宋皇宫散落出来。五种香料配伍成一剂，用来煮肉，宋朝发展而成的定型配方。其实煮肉加香料，先秦时期就有了。古人发现了“药食同源”的自然法则，有了药膳的研究和实践，到宋代发展到极致，《太平圣惠方·食治门》，就有160个药膳方剂。传到民间，就有药膳里简单实用的“五香料”，当菜肴佐料，因而得以流传开来。

五香料的配方，一般的是八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香五种香料，放在一起，煮出来的肉具有皇家御厨的味道，肉类味道升华，浓香扑鼻，百吃不厌。

在河南的黄河以北地区，五香在烹饪中的应用非常广泛，不同地区有不同用法。主要以淮河为界，淮河以南以煮肉为主，当地叫做“卤肉”。把香料囫囵个封入小布袋，和肉一起煮。香料配方里，有增香，有上色，有去腥，有防腐。煮出来了肉色香味俱佳，还能放几天不坏。所以后来有发展，根据口味需要，添加有更多的香料，多的几十种，一般也有十好几种。不过再怎么添加，都是以五香为根本，于是行业对卤肉香料有了“君、臣”之说，五香为君，其他为臣。