对于从小在内蒙古长大的人来说

对风干肉绝对不会陌生

凡是到过内蒙古的朋友

也都对这里的特色美食风干肉赞不绝口

可是，对于风干肉的做法

很多人却知之甚少

今天，我们就来聊一聊

内蒙古特色美食——风干肉

所有肉食，除了供冬天现吃的之外，都要采取适当的方法进行储藏，供以后慢慢食用，其中羊肉、牛肉和骆驼肉，都要在头九里把大肉别下来打成条子，骨头齐骨缝卸开（不能剜开，要让互相连着），挂到太阳光照不到的地方，让其阴冻而干后，就成风干肉了。

来年清明节前十天，全部取下来，放到瓮里或坛子里，用几层麻纸将口子封严，不能叫透空气。四十天后揭开食用，鲜美如新，又酥又脆。用手就能搓揉成面，终年不起虫，不变色，不变味，香美无比。这是高原各族人民在千百年的生活实践中总结出来的经验，也是科学，很值得重视和研究。