为什么除了头九，进入二九以后晾的风干肉就发黑，很瓷（结实），不酥不脆，不保鲜味，还都要起黑牛牛（虫虫）呢？这里究竟有什么奥秘？有什么科学道理？这些都需要专家们去研究。
春夏间的肉食，除了腌猪肉外，主要是风干牛羊肉，炖的吃，烩的吃，都极美好，风味独特，回味无穷，是招待嘉宾贵客的上等美食。
客人来了，红茶一壶，烧酒一瓶，酸咸菜一盘，酪单子一盘，风干牛肉几条，炒米，酥油，奶皮子，宝尔酥（饼子）或馓子，往桌上一摆，盘膝相坐，又吃又喝，三巡二两过后，酒潮上来，划拳唱歌，太红火！风干牛肉生吃，酥脆鲜美，越嚼越有味，奇香无比，是极好的下酒“菜”。
立秋之后，*下吃不了的牛羊肉，即可晾了。当你走到高原农牧区时，可以看到：差不多每户人家的房檐下和凉房里，都横吊着几根端直溜光的长柳棍，那就是专门晾干肉的架杆了。把剔下的大肉打成条子，骨头至骨缝卸开，撒上咸盐面或沾上面粉，搭到架杆上去晾，供随时食用。当地山歌是这样唱的：
草地的羊肉房檐下挂，
看见卿卿就心开花。
房檐下羊肉风吹干，
想卿卿绌成个干圪蛋。
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编辑：邓歆诺（实习生） 校审：冯小云
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