蔬菜蘸酱。东北人喜欢吃生蔬菜，蔬菜蘸酱是最基本的吃法。比如，大葱蘸酱，萝卜蘸酱，黄瓜蘸酱，也就是说，能生吃的，或者熟吃的蔬菜都可以蘸酱。这种吃法简单，既能保留蔬菜的新鲜感，又能品味到酱香味。在东北人的餐桌上，一般作为配菜。

腌制咸菜。东北人有喜欢吃咸菜的习惯。在乡村几乎家家户户都要腌制咸菜。用大酱腌制的咸菜，具有酱香味。比如，芥菜，萝卜，豆角等。这样的咸菜，俗称“红咸菜”，因为经过大酱腌制，颜色会染成大酱色。

大酱炒菜。有的蔬菜用大酱炒，会生成特殊的味道。如酱茄子，尖椒炒酱，只要喜欢，任何蔬菜都可以加点酱来炒。

大酱拌菜。这也是简单的吃法。把洗净加工好的青菜，浇上大酱搅拌，味道可口鲜美。比如大家常说的，小葱拌豆腐。也可以拌干菜。