【小贴士】

1.做三道鳞的时候建议不用煎，因为三道鳞鱼皮上本身鱼鳞比较少比较柔软，容易把鱼皮煎破。加入豆瓣酱能让豆的咸香充分掩盖住淡水鱼特有的土腥味，还有就是老话说，千炖豆腐万炖鱼，时间长一点鱼的味道更香。

2.用高压锅压后的排骨不要放油锅翻炒，否则肉就碎了，第二次炖的时候目的就是快速给排骨入味上色。

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