谷老师整理了电商平台上的14款胚芽米，其中10款价格在30-40元/斤，这价格可是普通大米的5-10倍，这么贵难道只是因为它营养更丰富？

其实并不是。更多是因为物以稀为贵，下面说说它怎么稀缺。[7、8]

1、并不是所有的米都能加工成胚芽米。

研究显示，同季度不同品种的糙米，同一加工条件下，留胚率差异巨大，从21%～95.6%不等。

参考日本标准的话，留胚率低于80%都不能称之为胚芽米，可见很多品种连加工成胚芽米的资格都没有，研究就发现，近似球形的粳米稻谷更适合加工成胚芽米。[9]

2、糙米留胚率低于90%都难以加工成胚芽米。

因为胚芽米是在糙米的基础上碾磨而来，所以糙米的留胚率直接影响胚芽米的留胚率。

得尽可能选整粒或本身留胚率超过90%的糙米，才能保证加工成的胚芽米留胚率达标。

3、糙米的含水率高了低了都加工不成胚芽米。

糙米水分含量过低，果皮、种皮、糊粉层、胚乳之间结合紧密，得加大力度碾磨，这样米胚就很容易磨掉；反之如果糙米含水量过高，胚芽水分足，膨大的就厉害，跟胚乳的结合力会变小，更容易被碾除。所以一般水分14%左右的糙米才容易加工成胚芽米。

4、陈米也加工不成胚芽米。

一般糙米的保质期是一年半，可并不是保质期内的糙米都能加工成胚芽米。

加工胚芽米对糙米的新鲜度要求很高，这是因为一年四季的温度和湿度在不断变化，每个时间点胚芽和胚乳吸水膨胀的程度都不同，这使得它们之间的结合强度不断下降，然后储存越久的糙米，胚芽就越容易脱落。

所以一般加工胚芽米都会选新收成的糙米。

另外生产胚芽米，还得投入高质量的加工设备，以确保合适的碾磨力度，这对企业而言也是一个门槛。

再有，目前市面上的胚芽米，基本都是有机米，这也是贵的一个原因，如此贵的米，作为日常主食很多家庭都会觉得比较有负担。

应该有这方面的考虑，因此大多数胚芽米的人群定位都是宝宝，家长重视孩子饮食营养，加上宝宝吃的量少，也就不太会有负担，所以网上有些胚芽米的销量其实还蛮高的。

小结：

胚芽米确实比精米营养得多，但是它价格那么贵更多是因为稀缺，如果不喜欢吃糙米，可以买来尝尝，实在觉得贵就吃白米也不用遗憾，我们可以多吃些其它全谷物比如燕麦、玉米、荞麦等，来弥补营养。

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参考文献：

[1]Ferreira S C , Adriana Maite Fernández Fernández, María Dolores del Castillo Bilbao, et al. New Functional Ingredients From Agroindustrial By-Products for the Development of Healthy Foods[M]. 2018.

[2]王捻,李建飞,陆松花.胚芽米加工系统及工程应用探讨[J].粮食与食品工业,2021,28(01):7-11.

[3]糙粳米营养成分.台湾食品数据中心.https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=159

[4]普通粳米营养成分.台湾食品数据中心.https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=6

[5]胚芽粳米营养成分.台湾食品数据中心.https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=157

[6]李容容, 陈亚婷, 王素雅,等. 纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响[J]. 粮食科技与经济, 2019, 044(005):49-56.

[7] 王汝华, 高雪燕, 严娜,等. 留胚米的研究进展[J]. 农产品加工(下), 2017, 432(10):65-67.

[8]乔金玲, 张景龙. 北方粳稻胚芽米研究进展[J]. 现代化农业, 2019, 000(008):32-34.

[9]冯亚斌, 张鹏飞, 项方聪,等. 不同水稻品种胚芽米加工特性及其品质研究[J]. 食品工业科技, 2015, 36(012):95-98.