牛奶打发好之后，就可以拉花了。拉花的步骤分为两步：融合和做图。融合是将打发好的牛奶和浓缩咖啡很好的混合起来，一方面咖啡喝起来不会有分层的感觉，口味更佳，另一方面使咖啡和牛奶的混合液对做图的奶泡有一个很好的支撑作用。

融合的时候咖啡杯要倾斜大约45度角，记住融合的口诀：一下，二上，三画圈。“一下”，指的是手握奶缸，缸嘴对准浓缩咖啡液面的中心点，下沉奶缸，使缸嘴接近液面大约1厘米的地方，倒出牛奶。在牛奶倒出来的瞬间，提起奶缸至5-8厘米的位置，注意牛奶水流不能断，并尽量使牛奶水流变细且稳定，这是“二下”。当奶缸提高到5-8厘米的位置后，就可以画圈了，画圈要在牛奶水流不碰到咖啡杯壁的前提下，尽可能画大圈，而且这个圈是与拿奶缸的手臂垂直的椭圆圈。

一下

二上

三画圈

以250毫升的拿铁咖啡为例，对于两份浓缩咖啡，一般融合画6-8圈就可以了，这时的牛奶和咖啡混合液应该在杯子总容量的60%左右。融合成功的牛奶咖啡混合液应该是颜色深而均匀，没有牛奶的白色纹理的。

稳定的奶流