江湖菜源自市井，发迹于大排档、小酒家，起源于重庆，江湖菜一菜一格独闯天下，江湖菜信手拈来煎炒率性，江湖菜浓墨重彩盆钵纷呈，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求。

奶爸这两天就跟大家分享春节适合在家制作的江湖菜，亲朋好友间聊天下酒必备的哦！

来凤鱼最早用草鱼制作，后因花鲢鱼肉厚刺少，更适合不同人群，近二十年逐渐改用花鲢鱼（又名大头鱼），因此名声更为大震，釆用软烧的烹调方法，鱼肉麻辣鲜嫩；正宗重庆璧山县内的来凤鱼，必须选用花鲢鱼，这已经在当地人的脑海里根深地固了！用其它鱼都不算正宗；但家庭制作，那就另当别论了！现在就与大家共同分享奶爸老家的美味佳肴~来凤鱼！

计量可以用餐厅炒菜勺为准（见菜谱图片），速度快一些；也可以克为准，菜谱已量化；在实际用量中，可按自己口味增减用量！

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡 、 邮亭鲫鱼 、 太安鱼 等。而后来这些流行的"江湖菜"，在烹制手法上，其实都没有摆脱"来凤鱼"的影响。

• 花鲢鱼4斤左右、干辣椒段1勺50克、花椒粒1/8勺20克
• 泡椒段1/2勺140克、泡姜末1/8勺80克、泡椒末1/8勺90克
• 刀口辣椒1/3勺50克、味精1/8勺40克、豆瓣酱1/8勺100克
• 胡椒面5克、白糖1/10勺20克、保宁醋1/10勺20克
• 小葱节适量、葱花适量、花椒面5克
• 白芝麻适量、料酒适量、十三香5克
• 红薯淀粉适量、鸡精20克、干辣椒段（浇油用）1/3勺20克
• 大蒜米20克、菜籽油适量，猪油半勺、盐适量

• 花鲢鱼洗净，去除肚里黑膜，把鱼对切开，剁成大点的块，鱼头留下可以炖鱼头汤。
• 用盐，姜葱，料酒腌制10分钟，再把鱼块用水冲净，目的主要去除鱼腥味。然后再次加少许盐，料酒将鱼拌匀。