• 来凤鱼必须用花鲢鱼（也叫大头鱼），收芡用红薯淀粉，刀口辣椒面必不可少（辣椒也可炒香后，用机器搅，或用刀剁），市售辣椒面也行，但没刀口辣椒面香 。
• 烧鱼时水量不要过多，此菜并非水煮鱼，奶爸是以中间平，四周高的大盘装的，鱼入盘后，自然散开，便于食用；如果用钵装或盆装，万一你要海底寻宝，鱼肉就被搅烂完了！
• 装鱼的深口盘也是正宗来凤鱼的特征之一！
• 调料以炒勺为准！也可自己用秤量一下，主要酱料我都称过，奶爸这个菜谱写了几个小时，总算是写完了！
• 说到重庆的江湖菜馆，那就必须会做来凤鱼和璧山兔，缺一不可！
• 来凤鱼是鱼对剖后，成两半，用刀直接带鱼骨斩成块，不是片成片，鱼也不用上粉；
• 鱼也不是整条的烧，不需要油炸！正确做法是码好味后直接下鱼块入锅烧；
• 来凤鱼能居重庆江湖菜第一，并非空穴来风，做法调味都有独到之处的！
• 但你要说改良创新，那是你的事，大重庆来凤鱼只有一种做法！

璧山兔奶爸后续有时间再制作，喜欢的朋友记得转发关注哦！

今天这道菜谱，奶爸敢放话，绝对是所有来凤鱼家常做法中最正宗的，没有之一。大家可能看着比较麻烦，实际从清洗鱼，到喂到嘴里，最多也就是30分钟而已。喜欢的朋友可以春节尝试一下，很上台面的一道菜江湖名菜，下酒侃大山必备的哈。