周作人诗，丰子恺画

削去薄薄的外皮，荸荠的肉质却是洁白细嫩，江南人称“荸荠白”。当年迷倒郁达夫的杭州美女王映霞，就有“荸荠白”的雅号，当可想见其人肌肤之白嫩。

荸荠食药两宜，果蔬两吃，入药有清热止渴、利湿化痰、降血压之功，用于治疗热病伤津烦渴、咽喉肿痛、口腔炎、高血压、湿热黄疸、小便不利、肺热咳嗽等。其质嫩多汁，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的食疗作用。荸荠作水果，可以生吃，那种淡淡的脆甜，那种甜丝丝的清香，如江南水乡的风景，显得很有韵致。

风干荸荠

吃不完的可筐悬于风檐间，以待其干，做成风干荸荠，皮皱易剥，味更甘美（用黄县话说就是“困一困”，风干栗子也是这样的）。鲁迅先生就特别喜欢吃风干荸荠，萧红在回忆文章里写到：“墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒、铁丝笼之类。风干荸荠就盛在铁丝笼，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着。一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠。‘吃吧，多得很，风*，格外甜。’许先生说。”或许是因为果肉含丰富的膳食纤维的缘故吧，生吃时嚼到最后，总有干*一点残渣含在嘴里，须慢慢地咽下去。荸荠还可以煮熟吃。煮熟的荸荠虽形色不变，原本难削的皮却变得很容易剥去，其肉也不再是雪白，而是像蜜渍了一样润黄，有些粉糯，塞在嘴里甘甜挂齿，毫无一点渣滓。

荸荠炒虾仁

荸荠栗子饭

荸荠还可作菜，荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠炒冬笋，都是江南应时的菜品。用荸荠代替藕，做成的炸荸荠夹，口感更脆嫩，味道更清淡。