羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。在我心目中，羊蝎子好吃的重点在于它的软烂，一点一点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化掉了的肉，吃起来费劲的东西似乎也就变得更加鲜香。经过泡、汆、炒、炖多道工序，虽说麻烦，但制作出的火锅上桌，闻一闻香气便会让人觉得不枉费这几个小时的努力。虽为羊肉，但经过长时间的炖煮以及香料的去腥，微辣咸香，已全然没有膻味，或许更能被大家所接受吧。

为了去腥，我还写了香料清单，去了就近的中医馆买。医馆哪怕买香料，也得医生开药方。我见了医生，医生问我，你哪里不好？我说我哪里都好，就想抓几个香料，说完把清单往医生面前一放。医生看一眼大喊：“嘿！娃娃，你要卤啥子！”我说我要做羊蝎子，于是医生善解人意的说，来嘛来嘛，我给你配两副。

于是十分钟后，我开开心心地提着几副“中药”回家了。

菜谱里面那张图，就是医生的药方，打开外面的纸，就能闻到各种香料组合成的“卤肉”的味道。真是好医生，治好了我的馋病呢

药方不好辨认的话，可以看我在配料表里单独列出来的名称，对照一下用量就可以。

一包香料我煮了差不多三到四斤羊蝎子吧。说实话，羊蝎子膻味重，香料不怕多的。

配不齐香料的话，家里常备的，招呼几味下去，也是极好的～

祝你们吃得开心！

所用食材：

1、羊蝎子 、花椒、八角根据人的多少定

2、棒骨高汤：炖羊蝎子及火锅汤底用

3、洋葱 半颗、 香菜 两株

4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干妈）、红糖

5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒

6.郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒

生的羊蝎子洗净备用。

洗净的蝎子冷水入锅煮。

简单焯一下，变色后捞出备用。