厨师们常说的一句话，“三分勺工，七分刀工”，什么意思呢？就是说做菜时对刀工的要求是非常严格的，换句话说可以这样来理解，味道有个差不多就行了，但是如果刀工不行，无论味道做得再怎么好，这道菜终究还是做失败了。

中餐中的“色香味形”俱全，这个“形”指的就是菜形，也就是说这个菜品出菜后好不好看，即使是味道再好，出锅盛盘端上来以后，一看这是做的啥玩意啊，怎么这么难看？那食欲立刻就会减去一大半，大家仔细想想是不是这么回事？

这个可以拿女人来做个比喻：一个女人，先不说她的内心有多美，心地有多么善良，长相不太好，对方看了一眼之后，内心就波澜不惊了，就不想再聊了；相反的，一个女人，先不说她的人品好坏，一眼看过去，长相俊美，身形婀娜多姿，男人看了一眼，眼睛就拔不出来了，看了还想看，欲罢不能，还想再深交。这叫什么？这就是外表的重要性，菜形的好坏，同样是这个道理。

做出一道好菜的关键，三分勺工七分刀工，刀工的重要性，你知道吗？

一，刀工的重要性，从饭店后厨就能体现出来

厨师去饭馆应聘，厨师长叫过来让他试菜，首先要看的，就是这位厨师的基本功，而基本功到底如何，不需要等菜出来品尝味道，从刀工上一眼就能看出来，没有个三五年的勤学苦练，刀工是练不出来的，这个干过厨师的都知道，看刀工，就能知对方到底有没有真本事。

尤其是大饭店，因为菜品的档次都比较高，对刀工的要求更为严苛。另外再说一下大厨后面打荷的，基本上都是大厨看好的学徒从事这个岗位，为什么呢？因为打荷的主要工作，就是除了做好餐前备料工作外，最主要的就是协助厨师，按照食谱加工食材，说白了，就是要把菜切好，一定要好看。

二，刀工里面的各种刀法，大概有十多种，大家可以简单学习一下

刀工里的各种刀法，比如说直刀切、推刀切、拉刀切、滚刀切等等，最常见的大概有12种刀法，这里就不再一一赘述了，网上也有相关的视频，大家可以找来学习一下，其实也不难。

当然，这些刀法最常用的也就是那几种，但是无论哪一种切法，都要知道这样一个顺口溜，“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”，刀口前部一般用来切食材，中间的部位用来片食材，刀后部用来剁骨头之类的比较坚硬的食材，这是刀法里最基本的常识。大家多练习，都能练个差不多。