三，重点，刀工里最最重要的，是要学会如何配菜

重点来了，下面要说的，就跟我们普通做菜人息息相关了，我们普通人可以没有精湛的刀工，但是我们一定要知道如何配菜，即使你的刀工比较粗糙，但是你把这个食材的形状切对了，这个菜形终究差不到哪里去。

切菜、配菜讲究一个原则，概括起来就是，“块配块、丝配丝、丁配丁、片配片”，什么意思呢？就是说这道菜里的几种主要食材，形状和大小一定要尽量做到保持一致，各种主要食材，都要切成差不多的大小和形状，要配对，这个好理解吧？

比如说青椒肉丝，青椒要切成丝，肉也要切成丝；牛肉炖土豆，牛肉切成块，对应的，土豆也要切成块；宫保鸡丁，鸡肉切成丁，对应的，黄瓜、胡萝卜也要切成大小差不多的丁。这就是上面说的，“块配块、丝配丝、丁配丁、片配片”。

我们平时在家里做菜，无论刀工好坏，记住上面这个配菜的原则，最后出锅装盘的菜，单就从菜形上来看，绝对属于那种最标准的菜形，如果刀工再好点，这道菜就会更加好看。记住这个原则，大家以后做菜时可以试一下，效果可能会超出你的预料。

四，对于刀工最后的补充，也很重要，大家要明白其中的原理

上面也提到了，好的刀工很重要，目的是什么呢？那就是为了让菜形好看，吃起来有食欲，所以平时要多练下刀工，并且一定要记住那个配菜的原则。但是问题来了，要想菜形好看，刀工好就行了吗？答案是，并不是。

大家还记得最开始的时候说到的吗？做出一道好菜的关键，“三分勺工，七分刀工”，除了上面介绍的“刀工”外，还有这个“勺工”。勺工也就是炒菜时需要的功力，它除了能决定菜品的味道外，同样对菜形也有很大的影响。

比如说炒菜类，需要急火爆炒，最后出菜时，要求除了食材外，不能带有过多的汤汁，即所谓的“汤汁不外露”，不然菜形就很难看；再比如说炖菜，出锅前一定要记得做一下适当的收汁，要让汤汁更加浓稠透亮，收汁不到位，盛出来之后清汤寡水的，菜形一样很难看。比如下面这碗白菜炖肉，大家看这汤汁，是不是流口水了？

关于这一块，一句话说不完，总之，就是要想尽各种办法，一定要让这道菜在出锅时，做到食材外形饱满，汤汁浓稠透亮，颜色养眼诱人，说白了，怎么好看怎么来，这就需要自己平时经验的积累了。

最后再拿女人来举个例子，比如说你烧一碗西红柿鸡蛋汤，汤烧好了，临出锅前再撒点香葱，那个感觉是不是又不一样了？对了，这就像一位美女，在家里已经打扮得很漂亮了，临出门前再抹个口红、喷点香水，那就更完美了。总之是，怎么好看怎么来，这个解释够通俗的了吧。