导语：为啥家里冰箱冻不出纯正“冻梨”？揭秘东北冻梨的制作，涨知识了！

随着时代的进步，生活的发展，很多人都习惯于冬天到东北旅游，来体验那“冻”彻心扉的“冷”，很多人到东北不止是来看雪，还要体验特色美食，在东北那是万物皆可“冻”，走在东北街头，冻货能占据半壁江山，什么冻梨、冻柿子、冻饺子、冻豆包、冻苹果、冻海棠果、冻黄桃、冻猪肉、冻鸡、冻鸭和冻大鹅等，其中，首当其冲那就是冻梨，它是专属于东北冬天的味道，如果到东北不尝一尝冻梨的味道，总会觉得缺少点什么。

过年前夕那是东北冻梨的购买高峰期，很多家庭都是一袋子一袋子往家里买，所以你可别小看这“黑不溜秋”的小东西，对于东北人而言，没有冻梨的年夜饭总会缺少点什么，冻梨才是东北人信仰中真正的年味。

【冻梨的品种】

在东北，冻梨的品种可谓丰富，口感也是各有千秋，有花盖梨、秋白梨、苹果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好，果肉细腻，汁水丰富，冻后表皮光滑，黝黑黝黑的，深受人们喜爱；而花盖梨要比苹果梨略小，长得也不是很出奇，唯一的特点是颜色，花盖梨并不是全黑色，而是黑中带黄，口感是酸酸甜甜的，这也是很受欢迎的一个品种。

【冻梨的吃法】

东北人吃冻梨无外乎三种吃法，第一种就是直接啃，这是小时候的一种吃法，虽然手冻得直哆嗦，但是心里甜，梨肉在嘴里含一会，等到稍软一点，再来一口，口感沙沙的，真的是神清气爽；第二种吃法：半冻半化，这半冻半化又是一种味道。备一盆子冷水，把冻梨直接丢进去，这个过程也叫“缓梨”，等过一段时间发现梨被一层冰包裹住，打碎冰层就可以吃了，一咬一口脆冰碴子和梨混合的味道，真的是甘甜冰爽，是最好的解腻神器；第三种吃法：就是完全化开，每缓一次都要打碎冰层再继续“缓”，如此循环，直到梨完全变软，冻梨就缓好了，这时候口感细腻如沙，梨肉饱满，酸甜可口，特别的开胃。

【冰箱冻梨的效果】

超市买了几个鲜梨，突发奇想想吃冻梨，于是乎扔进冰箱内，两天后发现冰箱里的梨并没有变成黑色，又等几天，梨仍然没有变成黑色，但是已经冻结实，用冷水花开后尝了一口，根本没有冻梨的味道，真的是此“冻梨”非彼“冻梨”也。

【揭秘冻梨制作过程】

东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮那这冻梨就没有“修炼”到火候。具体制作过程如下：东北的温度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的恐怖力量，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生破坏果肉的口感，而白天温度略高化产生化冻的情况，白天化冻晚上再二次冷冻，经过如此循环，大约10天左右，冻梨就会变成黑色。如果用冰箱冷冻想要变黑，真的是遥遥无期的事情。另外冻梨经过冷冻-软化-冷冻等过程，影响口感的石细胞直径变小，梨总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的物质上升，因此冻梨会沙甜沙甜的。

想吃纯正的“冻梨”只有来东北，冰箱里真的“冻”不出来，看后是不是涨知识了。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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